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곰팡이)
- 식품, 토양, 오수, 과일 및 부패물 등에서 분리
- 유제품 유해군
- 대표균종 : G. candidum
(3) Botrytis속 (회색곰팡이)
- 균총 = 회색
- 포도, 딸기 등의 병원균
- 토양, 부패과일 등에서 분리
- 대표균종 : B. cinerea
기교포도주 (유기산소비→수
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경자가 비대해져 분기한 경우
(5) 불완전균류(Fungi imperfecti)
- 곰팡이 중 유성세대가 결여된 균 (또는 알려지지 않은 균) 또는 유성세대를 가지더라도 무상세대의 균을 통칭
5. 식품에 중요한 곰팡이
(1) Mucor속
- 토양, 퇴비, 과일 등에 잘 발생
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이클로스포린 (cyclosporine) : 장기이식 중 면역반응을 억제하여 이식된 기관을 거부하지 않도록 하는데 이용되고 있다.
3) 곰팡이는 요리에 중요한 기여를 한다.
-효모(yeasts): 우리의 음식공급에 가장 중요하고 널리 보급된 곰팡이 기여자는 효모
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미생물학, 신공문화사
Eugene P. Opum 서울대학교 이도원(1992), 생명의 보금자리를 가꾸는 생태학,동화기술
MCDASH, 이문우, 환경생태학
최영길, 김치경, 안종희(1999), 현대 환경미생물학, 교학사
(식품미생물학실험)
실험보고서
- 곰팡이의 동정 -
담
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곰팡이
Alternaria속
흑색 곰팡이
목재, 섬유제품, 식품 등에 잘 발생, 식물 병원균
가로, 세로 및 대각선으로 격막이 있는 다세포 분생포자 착생
대표적 균종 : Alternaria tenuis, Alternaria brassicae
Fusarium속
초생달과 같은 분생자를 착생, 분홍색∼
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