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유, 전분, 거품 낸 난백 등이 혼합되면 겔 강도가 저하된다.
3) 한천을 이용한 음식
과일젤리와 양갱 등을 만들 수 있다. 설탕에 조린 과일을 케익 위에 장식하고 한천젤리로 고정하면 전체적으로 투명감과 윤기를 주고 제품의 수분 증발을 막
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구 미 / 과 일 젤 리
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껌
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스 넥
3
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빙 과 류
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2.
발 전 방 안
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3.
참 고 자 료
5 1. 제과제품 이용 현황
■ 비스킷/쿠키
■ 캔디/쵸코릿
■ 구미/과일젤리
■ 껌
■ 스낵
■ 빙과류
2. 제과업체의 발전 방안
3. 참고 자료
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과일을 고르는 것도 중요하지만 과일에 함유되어 있는 천연 당성분인 펙틴이 중요하다. 또 펙틴, 산, 당분의 비율의 조화가 무엇보다 중요하다.
※ 참고문헌
- http://blog.daum.net/chilpoet/9762680
- 식품가공학/ 광문각/ 김재욱/ 1994
- 네이버지식인
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J는 경쟁 업체들의 진출에 맞서 최근 ‘쁘띠첼’ 시리즈 브랜드로 마시는 과일젤리 ‘과일하나’와 ‘쁘띠첼 푸딩’ ,‘쁘띠 케이크’ 등을 연타로 선보이며 대대적인 방어에 나섰다.
지난해 9월 ‘위저트’를 대표 브랜드로 내세워 과일젤
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과일젤리 사과
품목 : 캔디, 과일젤리
주 소비층 : 10-20대 남녀
식품의 특성 : 고체, 수분기가 많다.
포장의 외형 및 특징 : 비닐같은 포장으로 되어있고 입구 부분은 입으로 빨기 좋게 돌출되어 있다.
포장의 재질 : 내부는 폴리에틸렌 제질이고
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