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과일의 부패
2. 과일의 부패
곰팡이 포자를 비롯하여 수많은 여러 미생물은 생육기에 있는 광일의 표면을 오렴시킨다. 수확전에 과일을 공격할 수 있는 곰팡이는 불과 얼마 안된다.
숙성과정이 진행되면서 과일은 미생물의 침입을 받기가 더
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부패균
- 곡물 및 냉동식품에서도 분리
- 대표균종 : Poma herbarum
(2) Geotrichum속 (우유속 곰팡이)
- 식품, 토양, 오수, 과일 및 부패물 등에서 분리
- 유제품 유해군
- 대표균종 : G. candidum
(3) Botrytis속 (회색곰팡이)
- 균총 = 회색
- 포도, 딸기 등의 병
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부패된다.
-저장중 Pseudomonas, S.putrefaciens, Acinetobacter, Moraxella
-저분자질소화합물의 이용으로 초기부패가 시작된다. 산패취,암모니아,휘발성아민화합물생성
-비린내 : trimethylamine. 곡류와 곡류가공품의 부패
야채와 과일의 부패
채소의
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번에 섭취하려는
니즈(needs)충족
이미 배달에 의한 판매를 보편적으로 여겨 거부반응 없음
가격의 변화에 대한 민감도가 큼
과일 부패시 이미지 재고 어려움
7) 목표시장
8) 위치선정
우선 입지 선정을 위하여 다음의 송파구, 여의도, 강남역
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부패세균(Achromobacter)의 번식을 억제해서 60 70일간은 저장할 수 있다.
< 참 고 문 헌 >
1. 현대 환경미생물학. (주)교학사 최영길외 7인
2. 응용미생물학 정동효외 4인
3. 응용미생물학 이갑상 저 대학서림
4. http://www.fabank.net/pds01.htm
5. 최신 미
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