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. 대체로 자연산굴은 양식굴보다 크기가 작고 검은 빛을 띱니다. 대게 시중에 유통되는 굴은 대굴, 중굴, 소굴로 분류되는데 소굴이 가격도 비싸고 자연산일 가능성도 높다고 할 수 있습니다. *굴젓
*유래
*만드는법
*좋은굴젓고르는법
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젓갈류는 가정단위로 제조되어 요리수준으로 사용되다가, 조선말기에 접어들면서 대량생산체제로 전환되었다.
우리나라의 조선시대 젓갈기술은 식염만을 이용하는 뱅어젓, 밴댕이젓, 갈치젓, 조기젓, 황석어젓, 새우젓, 조개젓, 게젓, 굴젓
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젓갈류
어패류로 만든 염장식품으로 숙성 중에도 자체 효소에 의한 소화작용과 발효작용을 일으키는 저장식품이며 현재 약 100여 가지의 젓갈 종류가 있다.
멸치젓, 게웃젓, 게장, 굴젓, 꼴뚜기젓, 새우젓, 조개젓, 창란젓 등이 유명하다.
- 장
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젓갈류
우리나라에서는 예부터 여러 가지 젓갈류를 만들어 먹었는데, 원료의 종류나 제조 방법 등이 지방적으로 특색 있는 것이 많이 그 제품의 종류도 다양하다. 그 중 중요한 것을 들어보면 멸치젓, 새우젓, 굴젓, 조개젓, 창란젓, 꼴뚜기젓,
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