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만들기 쉬운 기초 제과제빵』. 교문사(2006), pp.57-72
2) 이광석,『베이킹 테크놀로지』, B&C월드(1997), p.92, p.105
3) 신길만,『제과제빵재료학』, 교문사(2004), pp.107-110, pp.163-165 식빵 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 기본 제조 공정
2. 첨가
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넣어 끊인 후에 먹어보니 훨씬 나았다.
시중에서 판매하는 포도잼과 비교해 보았을 때 색깔이 짙었고, 맛은 비슷했다. 하지만 시중에서 판매되는 포도잼에는 각종 식품첨가물들이 들어갔지만, 직접 만든 쨈은 안정성 면에서 훨씬 좋다고 생각
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하다.
Ⅲ. 결론
좋은 식품을 만들기 위해서 좋은 식품재료를 선택해야 한다. 여름철에 많이 나는 자두나 살구, 복숭, 사시사철 흔하게 볼 수 있는 바나나도 잼을 만드는데 좋은 재료다. 사과, 포도, 살구는 산과 펙틴이 많아 설탕을 적게 사용할
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글루텐이라고 하였다.
* 글루텐
망상구조 (강력분이 제일 강해서 이스트가 발효해서 부피가 커진다.)
빵 vs과자 (차이점)
① 밀가루가 다르다.
② 팽창정도가 다르다. (이스트가 달라서)
③ 설탕사용이 많다. (과자가 더 많음)
*식빵만들기 (참고
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잼을 식빵에 발라서 먹어보도록 한다.
유의점
- 위생에 신경 쓴다.
- 가스불은 위험하므로 선생님이 만지도록 한다.
- 금방 졸여진 사과잼은 뜨거우므로 적당히 식힌 후에 유아들에게 관찰을 시킨다.
유사활동
- 딸기잼 만들기
사과의 변화를
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글루텐 프리와 저당 제품에 대한 수요가 늘어나고 있다는 점이 인상적이었습니다.
제가 직접 경험한 사례로는 대학에서 진행한 '건강한 디저트 만들기' 워크숍이 있습니다. 이 워크숍에서, 저는 글루텐 프리 브라우니를 만드는 과정에 참여했
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