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46. 다음 중 밀가루 제품의 가공특성을 좌우하는 것은?
가. 리신 나. 글로블린 다. 트립토판 라. 글루텐
47. 돼지고기 편육을 할 때 바르게 삶는 방법은?
가. 한번 삶아서 찬물에 식혔다가 다시 삶는다.
나. 물이 끓으면 고기를 넣어서 삶는다.
다.
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반죽형 케익에서 는 더 효과적인 것으로 알려져 있다.
♣가루
·박력분
높은 지방과 달걀이 들어간 케익과 과자에 가장 많이 이용하고 있 는 박력분은 글루텐의 함유가 낮기 때문에 바삭바삭한 과자나 파 삭한 빵, 스폰지케익, 치즈케익, 기름
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1. 달걀의 조성
2. 달걀의 신선도 판정법
3. 달걀의 조리원리
밀가루
1. 밀가루의 종류
2. 밀가루 단백
3. 반죽에 첨가되는 물질이 글루텐에 미치는 영향
우유
1. 우유의 종류
2. 우유의 응고
마요네즈 부분
튀김 이론
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밀림.
잘 밀리지
않고 끊어짐.
잡아당겼을 때의 탄력
본래 길이의
약 2배 정도
길게 늘어남.
본래 길이에서
약 1~2cm정도
늘어남.
바로 끊어짐.
감 촉
글루텐
형성으로
매끈매끈함.
덜 매끈함.
반죽이
덜 형성된
것처럼 거침.
생활에의
적
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원료육)
결착성,보수성,개성적식감
증량효과우수
음료
콩음료(오쯔카제약 출시)
그외
기타
건강식품
병원식,학교급식에 응용
□YELLOW SOYA의 使用例
□YELLOW SOYA 使用 참고용 recipe
재료명
배합량(g)
비고
강력분
옐로소야
글루텐
탈지분유
설탕
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글루텐 프리 또는 비건 옵션과 같은 특정 식이 요구를 충족하는 제품 홍보도 고려해 볼 수 있고 저칼로리 간식, 소포장 된 식재의 개발도 좋은 옵션이 될 수 있다. 때때로 외롭거나 고립감을 느낄 수 있는 1인 가구를 위한 식료품 쇼핑의 정서
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글루텐에 민감한 사람들은 복부 팽만감, 설사 등의 소화 문제를 발생할 수 있으며, 섭취를 하여 기타 건강문제를 일으킬만한 질병을 갖고 있는 사람들은 섭취를 하지 않는 것이 좋다. 드물지만 알레르기 반응이 일어날 수도 있고, 특정 약물과
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38
327
42
조
374
537
430
-
-
430
254
254
80
445
70
수 수
351
834
205
128
128
205
93
223
70
381
66
소 맥 분
262
442
129
147
147
129
78
174
69
262
47
소맥배아
269
412
165*
200
200
165*
99
333
56
322
61
글 루 텐
261
426
223
192
192
223
100
151
60
264
40
낙화생분
258
376
150*
226
226
150*
56
169
70
306
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글루텐 프리, 저염 식단 등 다양한 선택지를 제공하는 것이 필요하다. 마지막으로, 다문화적인 요소를 더욱 부각시켜야 한다. 싱가포르의 다채로운 민족들이 각자의 전통 음식을 소개하고, 서로의 문화를 공유하는 형태로 진행되면 음식 축제
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글루텐, 그 밖에 첨가물)
-> 맥주 생산 정제, 질 유지, 맛 강화, 명성 상승
최고의 기업은 누군가의 단순한 아이디어로 시작된 모험에서 탄생한다
결과: 부드럽고 진한 맛, 상큼 달콤한 향, 밝은 색, 투명함을 전 세계 소비자에게 전달.
1864 :
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