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. 1. 달걀의 조성
2. 달걀의 신선도 판정법
3. 달걀의 조리원리
밀가루
1. 밀가루의 종류
2. 밀가루 단백
3. 반죽에 첨가되는 물질이 글루텐에 미치는 영향
우유
1. 우유의 종류
2. 우유의 응고
마요네즈 부분
튀김 이론
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조리이론 및 원과계산 (20문제)
1. 조리 과학
● 조리의 목적 (4가지)
● 계량 (무게(저울):
● 음식의 적온 (가장 맛있게 먹을 수 있는 온도)
● 세척
● 해동: 냉장고에서 천천히 하는 것이 드립현상이 적게 일어나고 영양손실이 적다.
●
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조리원리, 송주은현영희변진원 공저, 백산출판사, 2001
조리과학, 박영선이정숙 공저, 도서출판 효일, 2000 1. 실험제목
2. 실험목적
3. 이론적 고찰
▶ 밀가루 종류
▶ 글루텐(gluten)의 형성
▶ 부재료의 첨가 효과
가. 물(액체)
나. 지
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조리원리 <광문각> - 신민자 외 지음-
2) 제과학의 이해 <지구문화사> - 신길만 -
3) 제과제빵 경영론 <형설출판사> - 이명호이정훈김정호 공저 -
4) BAKING 이론 및 실기<덕수제과 특수사업부> - 이광석 -
5) Baking problems solved <Woodhe
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이론, 백산출판사, 1994
유택용·황지희, 일본요리, 효일출판사
안효주, 이것이 일본요리다, 샘터
조신호, 한국음식, 교문사, 2003 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 요리(조리)의 개념
Ⅲ. 조미료와 향신료
1. 조미료
1) Paste(페이스트)
2) 핫소스
3) 레몬즙
4
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조리원에 대한 법제적 대응방향\". 국회보, Vol.2, 2002, pp.104～108.
유은광안영미, \"산후조리원의 모자건강관리 현황과 제도화방안\". 대한간호학회지, Vol.31, No.5, 2001, pp.932～947. Ⅰ. 서론
Ⅱ. 산후조리에 관한 이론적 고찰
1. 산후조리의 정
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이론적 배경 10
제 1 절 원가관리의식에 관한 이론적 배경 10
1. 원가의 개념 10
2. 원가관리의 목적 14
3. 원가관리의식 관한 선행연구 16
제 2 절 원가관리의식에 관한 제반요소 21
1. 원가통제와 관리 21
2. 원가기획 25
3. 원가계산 27
4. 식재료
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조리해 먹는 샤브샤브 스타일. 돌솥의 육수가 끓으면 손가락 굵기의 면가락을 조리사가 쭉쭉당겨 돌솥에 밀어 넣는데 처음부터 끝끄자ㅣ 끊어지지 않는다.
(사진) 면종류 중국면류 시장의 규모
중국면류의 종류
-생산동향
-수요동
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이론적 배경
1. 향토음식에 대한 이론적 배경
2. 스토리텔링에 대한 이론적 배경
3. 선행연구 검토
Ⅲ. 향토음식의 가치와 발굴 및 중요성
1. 향토음식의 관광적 가치
2. 향토음식의 관광 상품화 필요성
3. 향토음식의 발굴과 개발
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이론적 배경 4
Ⅳ. 탐구활동 지도과정 및 방법 6
1. 탐구 지도 기간 및 대상 6
2. 탐구 지도 단계 6
3. 탐구 내용의 선정과 지도 단계 6
Ⅴ. 탐구 활동 지도의 실제와 결과 7
1. 꽃무릇은 어떤 식물인가?에 대한 탐구지도 7
2. 꽃
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조리과학 및 조리실무 22
? 5. 상황면접 및 인성 질문 23
? 6. 실제 필기시험 예시 문항 (객관식 포함) 24
7. 임상영양 및 질환별 식이요법 추가 문항 (86~110) 24
8. 식품위생 및 실무 위생관리 (111~125) 25
9. 조리이론 및 조리실무 (126~140) 26
10. 병원
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조리과학 및 조리실무 19
? 5. 상황면접 및 인성 질문 20
? 6. 실제 필기시험 예시 문항 (객관식 포함) 20
7. 임상영양 및 질환별 식이요법 추가 문항 (86~110) 21
8. 식품위생 및 실무 위생관리 (111~125) 22
9. 조리이론 및 조리실무 (126~140) 23
10. 병원
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조리과학 및 조리실무 22
? 5. 상황면접 및 인성 질문 23
? 6. 실제 필기시험 예시 문항 (객관식 포함) 24
7. 임상영양 및 질환별 식이요법 추가 문항 (86~110) 24
8. 식품위생 및 실무 위생관리 (111~125) 25
9. 조리이론 및 조리실무 (126~140) 26
10. 병원
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은 이해를 가지고 있습니다. 조리학 전공을 통해 이론적인 기초를 다졌고, 다양한 실습을 통해 실제적인 기술을 익혔습니다. 둘째, 저는 뛰어난 대인 관계 능력을 가지고 있습니다. 조리사로서 팀원들과의 협력이 중요하다고 생각하며, 원활
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는 식사를 제공함으로써 이용자들의 삶의 질을 향상시키고 싶습니다. 저는 조리 전공을 통해 쌓은 이론적 지식과 실습 경험을 바탕으로, 다양한 연령대의 사람들에게 영양가 있는 식사를 제공할 수 있을 것입니다. 또한, 이곳에서 다양한 사
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