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도넛(cake doughnuts)의 두 종류가 있으며 팽창제를 사용하지 않고 계란의 부풀림을 이용한 프렌치 글뤼에(french gluer)가 있지만 이것은 일종의 케이크 도넛에 속한다.
도넛의 제조공정으로는 반죽법 결정-배합표 작성-재료 계량-반죽만들기-정형·
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농산식품가공학. 고정삼. 광일문화사. 2002, 82∼87pp.
(2) 농산식품가공학. 김재욱 외 3인 저. 문운당. 2002, 95∼125pp.
(3) 식품가공저장실습. 남궁석, 조효현 저. 선진문화사. 2002, 29∼38pp.
(4) 식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002, 250∼263pp.
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농산식품가공학 / 고정삼저 / P 219~227 1. 레몬 원료의 특성
레몬 (Lemon)
감귤류의 품종별 특성
레몬 원료의 특성
재배 품종과 레몬의 생육 상태
레몬의 영양성분
효능 및 효과
제주레몬(檸檬, Lemon)
2. 가공방법
3. 시중에 판
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만들기
① 냄비
② 나무상자 또는 도시락통
③ 셀로판 포장지 또는 알루미늄 호일 포장지
④ 생소(1㎏)
⑤ 설탕(1.32㎏)
⑥ 한천(60g)
⑦ 소금(3∼5g)
⑧ 물(1∼2 )
⑨ 중탄산나트륨(NaHCO3)
⑩ 체
⑪ 주걱
⑫ 칼
⑬ 도마
6. 참고 문헌
(1) 농산식품가공학.
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효능
1) 청국장 다이어트
2) 노화방지
3) 당뇨병 예방
4) 빈혈예방
Ⅸ. 두부의 제조방법
1. 두부 제조 과정
2. 두부 만들기
1) 콩 고르기
2) 콩 불리기
3) 콩 갈기
4) 콩물 걸러내기
5) 가열하기
6) 간수 맞추기
7) 두부 만들기
참고문헌
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