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닭고기가 냉장 닭고기에 보다 질긴 이유는?
고기는 냉동싸이클을 거치면서 육단백질이 변성되고 보수성을 저하 되므로 고기조직 중에 수분 보수성이 감소되어 고기의 질감이 떨어지게 된다.
3. 냉동 닭고기가 냉장 닭고기에 비해 영양가가
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닭고기의 영양
맛이 담백하고 지방이 적고, 특히 소화 흡수율이 좋아 노약자와 임산부, 그리고 회복기 환자에게 좋다.
소. 돼지고기에 견주어 영양의 차이는 별로 없으나 비타민 A로 변하는 레티놀을 많이 함유하고 있고 메치오닌을 비롯한
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구입했을 경우 내장을 제거한 것이면 냉장고에 두어 2,3일간 보존이 가능하다. 반드시 내장은 따로 포장하여 분리 보관해야 한다. 돼지고기, 닭고기
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닭고기
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닭고기
약리 작용 높이고 영양 균형까지∼
닭고기는 쇠고기보다 단백질이 많은 식품으로, 필수아미노산과 질 좋은 지방이 풍부할 뿐 아니라 소화흡수가 잘된다. 반면 인삼에는 특별한 약리작용을 하는 사포닌이 20여 종이나 들어 있다. 닭고
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닭고기, 달걀, 땅콩과 같은 영양 식품을 섭취해야 하고, 물은 하루에 8잔 정도의 수분을 섭취해야 하며, 식품 안전에 더욱 신경을 써 건강한 식생활을 유지해야 한다.
참고문헌
핵심 생애주기 영양학 최경순, 윤옥현 외 2명 저 | 효일 | 2014.11.28
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