|
대두식품의 영양적 가치와 제조중의 효소활성 변화 서울대학교 대학원 식품공학과 (1982)
김 보천 압출성형과 혼합접종을 이용하여 제조한 메주와 간장의 품질특성 서울대학교 대학원 식품공학과(1999)
김 미현 한. 중. 일 장류 제품 특성비교
|
|
|
대두 청국장의 발효 중 화학성분의 변화, 한국응용생명화학회
* 최병열 외 2명(2003), 지역별 장류콩 성분특성 구명, 경기도농업기술원
* 한국장류협동조합 외 1명(2009), 장류의 과학과 건강기능성, 동서남북
* 황현애 외 5명(2008), 고품질의 청국
|
|
|
소명출판, 2007
권영민, 「한국현대문학사2」, 민음사, 2002
강소희, 「김수영 시론의 정치성 연구」, 전남대학교 대학원, 2011
오홍진, 「김춘수의 ‘무의미 시학’연구」, 충남대학교 대학원, 2011
김춘수, 「김춘수전집2」, 문장사, 1982
김종태,
|
|
|
Ⅰ. 서 론
1. 선정 대상
• 매일유업의 ‘순(純)두유’
• 상품 출시일: 2005년 1월
• 콩 비린내를 없애 뒷맛이 깔끔한, 귀여운 병 디자인이 매력적인 두유 음료
2. 선정 이유 및 중요성
전반적인 음료시장은 도입기와 성장기를
|
|
|
콩류의 특수성분
1) 색, 냄새, 맛 2) 효소 3) 유독성분
3. 콩단백질의 영양적 측면
1) 영양적 측면
2) Clinical studies
(1) 단백질의 quality
(2) 분리대두단백 상품의 health benefits
(3) 분리대두단백의 food
|
|
|
콩의 발효산물인 나토키나제가 최근 기능성 소재로서 주목을 끌고 있다.
나토키나제는 대두에는 들어 있지 않지만, 콩을 발효시킬 때 미생물(나토균)이 대두의 영양성분을 섭취, 생육하면서 만들어 내는 혈전용해 효소이다. 나토키나제는 비
|
|
|
대두에 함유되어 있는 이소플라본
- 트립신 저해제가 영양 저해물질로 작용
- 리폭시게나제의 작용에 의하여 콩의 독특한 비린내 발생
2) 두류 가공식품
- 두부, 두유, 콩나물, 콩기름, 콩단백 등 비발표식품과 간장, 된장, 청국장, 고추장 등의
|
|
|
콩과 볏집에 붙어있는 Bacillus subtilis균이 주 발효균이다. 이 균은 장내 부패균의 활동을 약화시키고 병원균에 대한 항균 작용이 인정되며 부패균의 활동을 억제함으로서 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아, 인돌, 아민 등 발암촉진 물질
|
|
|
콩을 삶아서 간 다음 걸러내면 두유와 비지, 두가지를 함께 얻게 된다. 두유에는 두부와 마찬가지로 레시틴과 구루탐산이 풍부하며 장 속의 유효균인 비피더스균을 불어나게 하는 유산균 증식작용이 있다. 혈관이 노화를 막는 비타민E가 풍부
|
|
|
대두의 기능성
2. 기능성 대두의 종류
3. 대두 관련 기능성 소재의 종류
1) 콩 이소플라본
2) 레시틴
3) 프로테아제 저해제
4) 나토키나제
5) 나코키나제의 특징
4. 대두 관련 기능성 식품의 개발 현황 및 전망
1) 국내 기능성 식품
|
|
메뉴펼치기
