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돼지고기의 영양성분
<표 1> 돼지고기의 각 부위별 구성성분(가식부분 100g당)
구 분
수분(%)
단백질(g)
지방(g)
탄수화물
(g)
회분(g)
칼슘(mg)
인(mg)
철(mg)
총비타민
(IU)
고기
72.4
20.7
4.6
0.2
1.1
4
218
3.0
10
간
72.5
19.3
4.4
2.4
1.4
23
624
16.4
22.500
대장
58.
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부위의 먼 부위 끝 근육과 그 속에 박혀있는 지방을 말함. 돼지고기의 로인, 양고기의 로인과 래크, 쇠고기에서 \"lip\" 또는 \"lip on\"이라고도 표현.
Trace Lean → 도려낸 지방에 약간 묻어있는 살코기.
Transverse Process → 등심부위의 척추골 양쪽으
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- 운동을 많이 하는 부위로 탄력이 있고육질이 단단하며 근육의 색이 짙다. - 지방과 단백질이 조화를 이루어 쫄깃쫄깃하다.
튀김볶음조림구이용 1. 소의 부위별 용도와 특징
2. 돼지의 부위별 용도와 특징
3. 닭의 부위별 용도와 특징
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사이에 모여 근육조직에
마블링 형성된 육류는 품질이 좋음
-지방함량은 동물의 나이, 식이, 운동량에 영향 1. 육류의 구조
2. 식육의 일반 성분
3. 쇠고기 부위와 용도
4. 돼지고기 부위와 용도
5. 냉장육과 냉동육
6. 닭고기
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돼지 표준사양기술, 축산진흥, 축협
축산발전 사업계획 및 실시요령, 각 년도
허신행(1981), 돈육의 수급 및 가격에 대한 단기예측, 농촌경제 4(2), 한국농촌경제연구원 Ⅰ. 돼지고기(돈육)의 유통 경로
Ⅱ. 돼지고기(돈육)의 부위별 효능과
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