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콘산으로 변화하는 과정에서 두유를 응고시키게 되는 점을 이용하여 연두부나 순두부 또는 보다 부드러운 두부를 만들때에 사용되는 응고제 이다 .
염화칼슘과 GDL의 역할이 서로 다르기 때문에 첨가량에 따른 응고상태도 다를 수밖에 없다.
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재 해양은 오염되었고 따라서 소금조차도 재처리하지 않고는 식품에 조리용으로 직접 사용이 금지되어 있는 상태이다. 간수 속에는 염화마그네슘,황산마그네슘,등의 응고력을 가진 무기물과 염화칼륨,염화 나트륨등 조미성분도 있으나 해양
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0이 될 때의 상태를 용액의 수소이온지수 pH로 나타낸 것.
두유에 탄산칼슘 넣는데 덩어리가 생기는 이유
두유에 탄산칼슘(간수)을 넣으면 두유의 단백질 중 음이온과 Mg2+이 반응하여 응집이 되고 전체적으로는 응고현상으로 나타납니다.
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1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 실험방법
4. 실험간 유의사항
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌
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1. 실험제목
2. 실험원리
3. 실험방법
4. 결과
5. 고찰
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