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유당불내증이나 galactosemia 증의 유아를 비롯하여 우유 알레르기 체질의 경우, 동물성 지방 섭취의 제한에 따른 대용 식품 1. 두유란 ?
2. 두유의 영양성분
3. 두유의 제조과정
4. 두유의 시장성
5. 두유의 발전동향
6. 참고문헌
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과정에서 두유를 응고시키게 되는 점을 이용하여 연두부나 순두부 또는 보다 부드러운 두부를 만들때에 사용되는 응고제 이다 .
염화칼슘과 GDL의 역할이 서로 다르기 때문에 첨가량에 따른 응고상태도 다를 수밖에 없다.
(2) 대두단백 제조
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제조과정
치즈의 종류에 따라 다양하며 여러 가지 변화가 있기는 하지만, 숙성과정을 거치지 않는 프레쉬 치즈를 제외하면 일반적으로 크게 네 단계를 거쳐 만들어진다.
① 원유로부터 커드를 만든다.
② 훼이를 제거하고 모양을 만든다.
③
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성분……………………………1
3.우유 섭취의 필요성………………… 3
4.우유의 종류…………………………‥4
5.우유의 제조과정………………………5
6.우유로 만든 제품들………………… 6
7.우유의 문제점…………………………7
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제조과정을 어떻게 일정하게 한다 하더라도 응고제의 종류(種類), 첨가량, 첨가온도 등이 달라지면 제품은 달라질 수밖에 없다. 응고(凝固)에 영향을 미치는 요인을 살펴보면 수질(pH, 경도(硬度)), 두유의 농도, 두유의 점도, 응고제의 종류(種
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