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제과 제빵 이론특강, 비앤씨월드 2014
이정숙, 박미경 외 저, 플러스 제과제빵 이론, 미림원 2012
정용면, 노일홍 외 저, 제가제빵 기능사 이론, 명성 2013
김승화, 홍금주 저, 스킬업제과제빵, 백산출판사 2013 1. 밀가루
1.1 밀의 특성
1.2 밀
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제과제빵 재료학. 심창황 외 10인 저. 비앤씨월드. 2000, 50∼52pp, 114p, 115p, 138p, 217p
(8) 제과제빵과학. 김성곤, 조남지, 김영호 저. 비앤씨월드. 2001, 226p, 227p, 248p, 249p. 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 빵의 분류
(2) 제빵 원료
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diglyceride, sucrose fatty acid ester)
참조 : 제과제빵 이론특강/월간제과제빵 편저 지음
食品工學貯臧學/김상순 지음 1.빵의 노화
(1)노화현상
(2)노화원인
(3)노화속도
<노화와 부패의 차이>
2.전분의 노화
(1)전분이란?
(2)전분의 노화
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미래를 실현하는 요소
［실행］
빠르고 신속하며
정확한 업무처리 방식
［협력］
배려와 열린마음으로
조직문화 실행 1.기업소개
2.선정이유
3.경영이념
4.성공비결
5.SWOT
6.STP
7.4P
8.경쟁사 - 뚜레쥬르
9.나아갈 방향
10.광고
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3) 주현규 외 3인 공저 : 제과 제빵 재료학. 광문각(1994), p. 179~188
4) 이명호이정훈김동호 : 제과 제빵 경영론. 형설출판사(1999) p. 78~90
5) http://www.kfda.go.kr/ 식품의약품안전청 1. 서론
2. 문헌고찰
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌
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1 . 주제선정이유 1
2 . 기업소개 2
- 파리바게트
- 뚜레쥬르
3 . 시장분석비교 4
- 매출액과 성장률 및 시장점유율
- BSTI순위
- 점포수 현황
4 . 마케팅전략 6
- 4P 분석
5 . 결론 12
- 시사점
- 발전방향
6 . 참고문헌
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리싸이클링협회 홍보조사팀, 세계적인 식품사로 발돋움하는 - 롯데제과㈜, 2004
한국식품과학회, 롯데 제과주식회사, 1974 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 롯데제과 나뚜루의 유통
1. 나뚜루 유통 조직현황
2. 직영점 관리
3. 가맹점 관리
Ⅲ. 롯데제과 나
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마케팅 전략 연구소, http://www.msrkorea.co.kr
INDEX
Ⅰ. 서론
1. 떡보의하루 선정배경
1) 회사명
2) 회사소개
3) 기업선정동기
Ⅱ. 본론
1. 타겟시장선정
2. 시장환경분석
1) PEST 분석
2) 산업분석
(1) 중국 프랜차이즈 시장 현황
(2) 우리기업의 중국 진출
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제빵 - 유광재 냉동생지
Ⅰ 서론
Ⅱ 본론
1. 냉동생지의 장점
2. 냉동생지의 단점
3. 냉동반죽의 종류
1) 분할 ‧ 원형냉동반죽
2) 성형냉동반죽
3) 발효냉동반죽
4) 반굽기 냉동 (Par-baked)
4. 자영제과점과의 충돌
Ⅲ 결론
* 참고
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리바게뜨와 뚜레쥬르는 최근 빠른 속도로 성장세 보임.크라운 베이커리는 Big3중 역사로 볼 때 고려당,태극당 등의 전통적 빵집과 같은 시기에 출발한 형님격에 속하나 안일한 태도와 파리바게뜨의 마케팅 전략에 밀려 1위를 내어주고 뚜레쥬
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