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수분이 단백질과 전분을 결합시키는 접착제의 역할을 한다. 따라서 반죽의 제빵성은 글루텐의 질과 양에 의해서 결정되는 것이 아니라 발효 단계에서 글루텐에 함유된 전분 입자의 가스 포집성에 의해 좌우된다. 조리 과학 및 실험 - 밀가루
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수분 함량을 적당한 선에 맞추어 조리하는 것이 좋을 것으로 생각한다.
단순한 조리과정이라고 하더라도 원리를 따져봄에 따라 다양한 추론을 끌어낼 수 있다는 점에서 흥미로운 실험이라고 생각한다. 평소 큰 의미를 두지 않았던 도토리묵
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실험장치
단증류 실험장치 그림 1과 같다.
그림 1. 단순 증류 장치
4.실험방법
a. 30~70%의 메탄올 수용액을 300cc 정도 조제하여 증류 플라스크에 넣는다.
b. 개별의 메탄올 원액의 밀도를 측정하고 표에서 농도를 결정한다. 또는 초기에 정확한
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실험 - ‘한천과 젤라틴의 사용’ 참고
6. 참고문헌
▶ 식품조리학 - 장수경, 김영순, 오성자, 이송단 공저
▶ 조리과학 및 실험 - 김완수, 신말식, 정해정, 이경애, 김미정 공저(라이프 사이언스)
▶ 최신 식품 조리 과학 - 홍기운, 김이수 지음(
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돼지에서 발생하기 쉽고, 육색이 엷어지고 보수성이 저하된다. DFD는 근육내 글리코겐이 크게 감소한 상태에서 도축하면 pH가 6이상이 되어 암적색을 나타낸다. 1. 육색소
2. 육색의 화학적 상태
3. 변색
4. 육색에 영향을 미치는 요인
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물리분야의 영재교육과정
1. 물리분야 영재의 개념
2. 물리분야 영재의 특성
1) 과학 영재의 특성
2) 물리 영재의 특성
3. 물리분야의 영재교육
Ⅶ. 화학분야의 영재교육과정
1. 화학과 영재 교육과정의 내용 선정
1) 통합적인 이해
2) 역
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함량이 될 때까지 (약 24시간) 건조하여 무게를 단다. 이 무게에서 증발접시의 무게를 뺀 양을 원료 밀가루에 대한 건성 글루텐량으로 한다.(이 실험에서는 <5>과정 생략함)
[결과 및 고찰]
점 성
탄 성
습글루텐의 무게(g)
강 력 분
강
강
9
중
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화학 인산비료의 일부만을 제외하고 인산고정은 식물에 이용되지 못한다. 가용성 인이 토양에 투여되면 인을 제거하려는 반응인 인 고정이 수시간내로 빠르게 일어난다. 고정된 초기 인은 약간 가용성이며 식물에 이용될 수 있다. 그러나 시
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축소), 그 외는 7 차 \'(1), (2), (4)\'로 이동(난이도 조정)
\'암석의 순환, 지표의 변화\' 삭제(학습량 축소) 〈물리 Ⅰ〉
〈물리 Ⅱ〉
〈화학 Ⅰ〉
〈화학 Ⅱ〉
〈생물 Ⅰ〉
〈생물 Ⅱ〉
〈지구 과학 Ⅰ〉
〈지구 과학 Ⅱ〉
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실험을 통해서 식물의 세포막은 온도와 같은 물리적 처리나 아세톤과 같은 화학적 처리를 하게 되면 물질이동이 일어나는 세포막이 영향을 받아 투과에 많은 영향을 끼칠 수 있으며 그에 따라 세포가 가진 물질이 유출될 수 있는 데에도 적잖
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