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실험이라고 생각한다. 평소 큰 의미를 두지 않았던 도토리묵에서도 이러한 원리를 볼 수 있었다는 점에서 다른 음식을 마주할 때도 어떠한 원리로 만들어졌는가에 대한 궁금증을 품게 될 것 같다.
5. 참고문헌
김선아 외(2020). 조리과학. 한국
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비교시료의 모습이다. [6]과 마찬가지로 같은 시간 동안 냉각을 진행하였는데 겉모습에서는 [6]과 큰 차이가 보이지 않았다.
○ 묵 형성 유무
처음 실험을 진행할 때는 식용유의 함량으로 인하여 비교시료가 묵의 형태를 갖추지 못할 것으로
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비교한다.
전체적 선호도 - 관능 평가를 통해 묵의 전체적인 선호도를 비교한다.
2) 실험 진행
도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 우선 비교하겠다.
(1) 도토리가루 1컵, 물 6컵 (기준시료)
묵 형성; 적절한 묵 형
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시료).
2) 도토리 1 컵에 물의 양을 달리하여 첨가한 후 혼합한다.
3) 기준시료와 비교시료를 각각 중불에서 주걱으로 잘 저어 가며 가열한다.
4) 준비된 용기에 시료를 부어 식힌다.
5) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.
가. 묵 형성 유
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현상에 관한 연구, 학국교육개발원
박귀옥, 수준별 교육과정에 의한 소집단 역할놀이 학습의 언어 사용능력
서울특별시교육청(2001), 방과 후 특별활동 이렇게 운영해 보세요. 서울 : 홍문기획
조한숙(1991), 함수 개념 형성에 관한 연구, 서울대
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