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화학, 효일문화사
조재선(1997), 식품학, 광일문화사
최신 식품가공학, 유림문화사 Ⅰ. 식품(음식)의 저온저장
1. 냉장
2. 동결 저장
Ⅱ. 식품(음식)의 가열저장
1. 저온 살균
2. 고온 살균
Ⅲ. 식품(음식)의 냉동저장
1. 단백질 변성
2.
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화학산업 범위
10. 석유화학제품 제조
11. 석유화학산업: 장치 산업
12. 석유화학산업: 콤비나트 산업
13. 석유화학산업: 고부가가치산업
14. 석유화학산업: 기초 소재 산업
15. 국내 석유화학산업 위상
16. 국내 정유/석유화학 현황
17. 기름에
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함량에 따라 서로 차이가 있다. 남자는 물의 함량이 체중의 약 60%, 여자는 50~55% 정도이며, 갓난아이의 수분 함량은 75% 이상이나 된다.
같은 성별 및 연령으로 볼 때에는 체지방 함량에 따라 수분 함량이 달라지는데, 체지방 함량이 많을 경우 40
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수분, 전해질(두부:MgCl2, CaSO4), pH (ovalbumin의 등전점 PH4.8)
*동결에 의한 변성(급속동결, 동결화상표면에 빙의를 입혀 식품이 공기와 접촉하지 않도록 함)
*건조에 의한 변성, 표면장력에 의한 변성, 광선에 의한 변성, 광선에 의한 변성
*화학적
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- 비효소적 갈변 반응
- Maillard 반응에의한갈변
2. Maillard 반응의 메카니즘
3. Maillard 반응에영향을미치는요인
(1) 온도
(2) pH
(3) 수분
(4) 산소
(5) 광선
(6) 당의 종류
(7) 아미노산의 종류
(8) 반응 물질의 농도
(9) 화학적 저해 물질
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수분이 충분하면 피부결이 매끄러우나 수분이 부족하면 거친 느낌을 갖는다
3) 건강한 표피의 각질층은 수분의 함량이 15~30%정도이며 10%이하가 되면 피부가 건조해지고 거칠해지며 탄 력성이 떨어져 주름살이 생긴다. * 소화계
* 부속선(
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수분을 흡수.
그 결과 맹장에서의 500ml수분 양이 분변에서는 100ml로 감소
7)분변 : 3/4이 수분, 1/4이 고형물질
고형물질 : 소화되지 않은 음식잔여물, 소화효소들, 죽은 세포들, 담즙색소 및 점
액등
8)배변 : 배변반사 - 분변과 가스가 내림결장으
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실험요약
Jam, Jelly, marmalard는 과실(果實)이나 기타 식물성 식품(食品)을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분(水分)을 증발시키고 농축(濃縮)시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품(製品)으로 다량의 당분(糖分)을 함유하는 가공식품이
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함량조사. 한국식품과학회지, 29(4):35-41, 1997
14. 황진봉, 양미옥 : 토천궁과 일천궁의 화학성분 비교. 분석과학회지, 11(1):54-62, 1998
15. 황진봉, 양미옥, 신현경 : 약초 중의 아미노산 함량조사. 한국식품과학회지, 30(1):35-41, 1998
16. 최성희, 김혜정,
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화학요법 개별교육을 받는 암 환자의 교육이해도와자가간호수행 정도. 종양간호학회지. 제 10권 제 2호. 2010
염정원. 노인 장루보유자의 영양상태와 자가간호 정도. 순천향대학교 건강과학대학원. 2015
장루 및 장루관리. 국가건강정보포털 의
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