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식품가공과 저장 상의 문제야기) .산화환원 효소에 의한 변질 갈변효소에 의한 변질 과일과 패소류의 갈변반응은 외관 및 풍미를 변질시킬 뿐만 아니라 비타민 및 아미노산을 분해시킨다 .지방산화효소에 의한 변질 필수 지방산의 산화물고
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  • 등록일 2003.11.28
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미생물인 조류(Algae)등 하수처리장과 폐기물처리장 등에서 미생물이 환경공학적으로 유해한 점, 환경오염원 자체로 작용하는 식품변질, 의류변색, 주거환경오염 등에 의해 생활환경에서 인간에 악영향을 미치는 부분을 살펴보았다. 역으로
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변질이다. ③ 효소 효소는 생물체에 의하여 생산되어 극미량으로 화학반응의 속도를 촉진시키는 일종의 유기 촉매로서 화학적 본체는 단백질이다. 미생물도 생물체이기 때문에 식품 내에 번식하게 되면 효소를 배출해 낸다. 자가소화는 단백
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  • 등록일 2009.06.08
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식품성분의 산화 -감귤류 등의 정유가 terpene계(방향족고리) 탄화수소의 산화에 의한 이취현상 -비타민류의 산화에 의한 감퇴 -중합에 의한 착색현상 3. 저온에 의한 변질 - 특정식품에 한해서 → 15℃이하에서 하는 저장 : 저온저장 ① 미생물증
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미생물에 의해 분해되어 아미노산이 되고, 다시 아민·암모니아 등이 생성되어 악취를 발생하는 것을 의미 - 단백질이 주성분인 육류·어패류·계란류 등의 변질 (2) 변패(deterioration) - 당질이나 지방질 식품이 미생물에 의해 분해되는 것을 의
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  • 등록일 2008.12.07
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논문 7건

미생물학적 품질표준화에 관한 고찰, 한국식품영양과학회지, 25(5), 885~891(1996) 2.이철호,이옹호,임무현,김수현,채수규,이근우,고경희: 우리나라 수산발효기술의 특색, 한국식문화학회지,1(3), 1986 3.차용준: 전통 수산발효식품인 식해류의 생리
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  • 발행일 2008.04.23
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식품의 산업화가 많은 문제점을 가지고 있다. 현대인들은 소금이 건강에 좋지 않은 영향을 준다고 밝혀지고 있다. 재래식 장류제조에서 오랜 기간 동안 숙성 발효시키면서 소비해야 하므로 부패 미생물의 오염을 방지하여 저장을 용이하게
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  • 발행일 2009.02.26
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미생물) 2.2 장내 미생물이 host에 미치는 영향과 질병사이의 상관관계 1) 장내 미생물의 에너지 획득과 비만 2) 장내 미생물의 장 투과성 조절과 염증반응 3) 장내 미생물과 독성 대사체 2.3 장내 미생물에 영향을 주는 요소들 2.4 장내 미생
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5. 세계의 발효식품 --------------------------------------44 Ⅱ. 발효실험 및 결과 --------------------------------------55 Ⅲ. 토론 및 결론 -----------------------------------------61 Ⅳ.참고 문헌 --------------------------------------------63
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미생물 등) 협의의 실험동물 : 실험의 재현성을 높이기 위해 유전요인과 환경요인을 엄격히 제한, 목적에 맞도록 규제, 생상, 번식된 동물 4) 실험용 동물의 종류와 용도 실험동물의 선택기준 연구용-연구자의 자유 선택, 검정용-규정에 따라
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  • 발행일 2015.12.26
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취업자료 29건

기쁨도 얻을 수 있을 것으로 생각합니다. 30. 그럼 어떤 파트에서 근무하고 싶은가? 네, 저는 본청에서 근무하게 된다면 식품안전국의 식품미생물과에서 일을 해보고 싶습니다. 특히 식품 속 미생물에 대하여 위해인자를 규명하고 식품미생물
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식품 예시 1가지 ...<중략> 4. 전공 질문 - 식품학/조리원리 등 [총 35문항] 1. 부패와 발효의 차이 부패와 발효는 미생물에 의해 분해가 일어나는 과정이라는 공통점이 있지만 결과물 측면에서 차이를 보입니다. 그러나 부패는 미
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  • 직종구분 기타
미생물학 116 식물학 150 일반생물학 및 연습 117 식물형태발생학 151 일반생물학I/II 118 식물형태학 152 자원식물학 119 식품미생물학 및 실험 153 조류학 120 식품생화학 154 조직학 121 신경(생물학/과학) 155 진균학 122 신경생물학 156 진화론 123 야외
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  • 직종구분 의료, 간호직
식품미생물학 / 위생미생물학 (10문항) 37 ???? 활용 팁: 38 영양사직, 조리직 응용영양학 최빈도 기출문제 50선 38 1. 영양판정 및 평가 (10문항) 38 ? 2. 생애주기영양학 (10문항) 39 ? 3. 임상영양학 및 식사요법 (10문항) 39 ? 4. 영양교육 및 상담 (10
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식품미생물학 / 위생미생물학 (10문항) 37 ???? 활용 팁: 38 영양사직, 조리직 응용영양학 최빈도 기출문제 50선 38 1. 영양판정 및 평가 (10문항) 38 ? 2. 생애주기영양학 (10문항) 39 ? 3. 임상영양학 및 식사요법 (10문항) 39 ? 4. 영양교육 및 상담 (10
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