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◈ 발효버터
1. 버터란?
2. 버터의 역사
3. 버터의 분류
(1) 젖산균 발효 여부에 따라
(2) 소금 첨가 여부에 따라
(3) 그밖에
4. 버터의 제조공정
5. 버터의 성분 및 영양
◈ 케피어 (kefir)
1. kefir란?
2. kefir grain(kefir의 스타터)
3. kefir의
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발효버터
1. 버터의 정의
2. 버터의 역사
3. 버터의 분류
4. 버터의 제조공정
5. 버터의 성분 및 영양
◈ 케피어 (kefir)
1. Kefir
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5. 버터의 분류 및 종류
1) 버터의 분류
발효 유무
감성버터
젖산균를 넣지 않고 숙성
발효 또는 산성버터
젖산균을 넣어 발효
식염 첨가 유무
가염버터
전체 중량의 1∼2% 소금이 첨가
무염버터
소금을 첨가 하지 않음
기타
분말버터, 버터오일
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발효크림 : 유지방분이 18%이상인 크림을 젖산균으로 발효시켜 산도가 0.6%가 되도록 한 것
5. 버터
- 우유에서 분리한 크림을 서서히 교동하면 유지방구막이 파괴되고 지방만이 유출되어 뭉쳐서 좁쌀과 같은 크기로 엉긴다. 이것을 모아 짓이겨
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발효버터, 된장, 간장, 김치, 소시지 등의 식품에서 유산균 체제 등의 약품 제조나 사료 첨가제에 이르기까지 적극적으로 이용되고 있다.
요크르트 제조에는 불가리아균, 요크르트균, 서모 필러스균, 유산균 음료 제조에는 요크르트균, 카제
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버터, 반죽 -> 발효 -> 오븐 구움
90. 검식 시 반찬 하나가 너무 달다면 어떻게 대처하겠는가? 소금과 식초를 사용하여 중화
<임원면접>
1. 다른 경쟁사 위탁급식업체의 장점과 삼성 에버랜드가 발전해 나가려면 어떻게 해야하는가?
2.
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