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식품영양과학회지, 49(2), 174-184.
한국식품연구원. (2022). 식품성분표 DB. 한국식품연구원.
한국영양학회. (2022). 한국인 영양소 섭취 기준. 한국영양학회. 영양과건강 2023년 1학기 기말시험과제
1. 다음 (1)~(3) 질문 각각에 대해 아래 <보기>에
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식품. 대한영양사협회지, 48(2), 91-103. 영양과건강 기말시험과제 2023
1. 다음 (1)~(3) 질문 각각에 대해 아래 <보기>에서 한 개 또는 그 이상의 답을 골라 작성하시오. 참고자료의 출처를 제시하시오.
1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취
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식품과학회. (2014). 식품과 영양소 사전. 이상미, 김미경 옮김. (원서: Krause\'s Food & the Nutrition Care Process, 13th ed.). 대한영양사협회. 2023 영양과건강 기말시험 온라인과제물
1. 다음 (1)~(3) 질문 각각에 대해 아래 <보기>에서 한 개 또는 그 이
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발효식품의 microbial succession
Leuconostoc cocci
↓
Enterococcus faecium
↓
Pediococcus aciditactici
↓
Lactobacillus plastarum
4. Reference
조형용, 신해천, 김영숙, 최동원 공저(2003), 식품분석실험, 광문각
송천배, 이웅수, 이진우 공저(2005), 「식품미생물학 및 실험」,
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식품의약국이 콩단백질을 함유한 식품에 대해 심장에 좋다는 내용을 겉포장에 표시하도록 허용하기로 했다. 특정 식품이 몸에 좋다는 표시를 하도록 허용한 것은 대단히 이례적인 일이다. 육식을 많이하는 미국인들에게 심장질환은 가장 무
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식품과학학회지 제 29권 제 5호
11) 이한창박인숙 공저 : 발효식품학. 신광출판사(2004), p. 94~109
12) 윤숙자 지음 : 한국의 저장 발효 음식. 신광출판사(2003), p. 67~76
13) 이삼빈고경희양지영오성훈 공저 : 발효식품학. 효일출판사(2004), p. 83~93
14) htt
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발효식품 생산에 이용되는 미생물의 특성에 대해 자세히 설명하였다.
II. 본 론
1. 부패된 식품
1) 부패에 영향을 미친 미생물 특성
부패에 관여하는 미생물은 식품의 성분, pH, 염분, 당분 등 화학적 조성의 영향을 받는다. 또한 식품의 처리
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식품을 조사하면서 외국의 특이한 음식뿐만이 아니라 우리나라의 가장 흔한 김치조차도 장수,건강 식품이 될 수 있다는 점에 대해 자연친화적인, 친자연적인 음식이 그 어떠한 건강보조식품보다 우수하다는 것을 알 수 있었다. ▶ 장수의
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대해서도 살펴보았다. 더불어 김치는 젓산 발효에 의한 유익한 세균들이 장내에 균총을 개선시켜주는 기능적인 측면에서도 좋은 식품이다. 또한 김장문화는 2013년 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되어, 김장은 가족과 이웃이 함께하는
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식품의 검수 및 입고
2) 보관 및 저장
3) 전처리 및 조리 단계
4) 운반 및 배식
III. 결 론
참고문헌
<함께 제공되는 참고자료 한글파일>
1. 대장균 O157:H7 특성.hwp
2. 식품의 제조, 조리 과정에서의 중요관리점(CCP)이 될 수 있는 사
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