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밥의 최적 조리조건에 대하여 간단히 설명하시오.
2. Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점에 대하여
간단히 설명하시오.
3. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히
비교 설명하시오.
4. 공장
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예를 설명하시오.
우리나라 젓갈의 최대 문제점은 염도가 높다.
저염도로 젓갈을 담그게 되면 군내가 나고 변질의 우려가 있어 오랫동안 저장,
유통할수 없기 때문에 염도가 높아지게 된다.
그래서 어떤 기업에서는 저염 젓갈에 물엿을 첨가
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밥을 짓는 과정에서 쌀에 물을 붓고 가열하면 부피가 늘어나고 끈기가 생기는데 이것은 쌀의 성분이 무엇이 생기는 현상인가요?
2. 다음 무 맑은 장국을 만드는 재료에 있어서 설명이 틀린 것은?
① 살코기는 가열하면 수축되므로 익었을 때
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밥을 이용한 음식 사진
*학생들이 생각하지 못한 음식들도 보여준다.
*색다른 주먹밥 사진들
*색지, 사인펜, 색연필, 음식사진, 풀, 가위
교수-학습 과정
단계
(과정)
학습 요소
교수학습 활동 및 내용
시간
자료 및 유의점
교수 활동
학습
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과정을 각 과정별로 기록을 하고,
조리전과 조리후, 식품 온도 (74도이상) 소독액 농도 확인 등 교차오염이 발생할 우려가 되는 도마나 칼, 장갑, 용기 등의 상태를 확인하여 기록 한다.
둘쨋주 부터는 밥 짓는 곳으로 배정을 받아, 쌀 씻고 안
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