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저장성 및 풍미부여
(소시지)
장치: silent cutter- 유화 및 혼합기, 육을 곱게 잘라서 결착력을 높이는 기계
(베이컨): 돼지의 갈비살 부위를 염지하여 가공한 제품
로인(Loin)베이컨 제조에 주로 사용되는 돼지의 부위는? 등심육
◇ drip: 냉동식품
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식품광고의 내용분석 및 평가, 제조회사별 영양정보를 중심으로, 생활과학연구논총, 2003
김두진 외 - 식품가공저장학, 지구문화사
김창한 외 3인 - 식품미생물학, 유한문화사, 2004
손규목·백병학 외 - 식품미생물학, 2003
식품 미생물학 - 지구문
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식품가공저장 및 메뉴개발은 건강과 맛, 안전성을 동시에 확보할 수 있는 경쟁력 있는 분야로서, 지속적인 연구와 투자, 산업 간 협력과 정책 지원이 병행될 때 그 잠재력을 최대한 발휘할 것이다. 따라서 효과적이고 혁신적인 전략 수립이 매
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식품학, 236~237쪽, 박종철, 효일, 2007
식품가공저장학, 31~34쪽, 김극욱 외3명, 광문각, 2001
식품가공저장학, 50쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996
-논문
박기현, 효소를 이용한 식품가공 49(`79.6), 식품공업, pp46~50, 1979
유산균
-책
건강기능식품학, 237~
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식품의 특성과 종류
2. 주요 발효식품의 분류
Ⅱ. 김치
1. 김치의 분류
2. 김치의 재료
(1) 주재료
(2) 부재료
3. 김치의 제조공정
4. 김치의 발효숙성
5. 김치의 발효미생물
6. 김치의 성분 및 영양
Ⅲ. 사우어크라우트(Sauerkraut)
1.
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및 비용 절감을 위한 경쟁 모델과 지역 시스템 개발, 농림부, 한국농촌경제연구원, 185~217, 1999
농산식품가공학, 김재욱 외, 문운당, 13~32, 2000
농산식품가공학, 고정삼, 광일문화사, 49~55, 2002
식품가공저장실습, 남궁석 외, 선진문화사, 14~19, 2002
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통해 알수 있었다.
6. 참고문헌
▶ 현대식품가공실험(안용근 등 10명)
▶ 식품 조리원리(장수경 등 4명) : p.71 ~ p.76
▶ 조리원리(김영희 외 5명) : p.334 ~ p.337 / 당류
▶ 식품가공저장실습(남궁석 외 1명)
▶ 식품가공저장학(남궁석 등 8명)
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및 응고제의
영향. 한국식품과학회지 제 24권 제 2호
4) 송재철박현정 공저 : 최신 식품가공학. 유림문화사, p. 491~494, 498
5) 송재철박현정 공저 : 최신 식품가공저장학. 효일문화사, p. 215~218
6) 정현숙정외숙임효진박춘란 공저 : 새로운 조리과학.
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식품의 세계화 동향과 전망. 식품과학과 산업. 2010.
구명란. 2011. 『전통발효식품이 한식 세계화에 미치는 영향』. 조선대학교경영대학원.
조경현 (2010),「고추장 세계화를 위한 고추장 소스 개발 및 외국 소비자 선호도 분석」, 서울벤처정보
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및 공기조화(제2판), 진영사
양철영, 식품냉동의 기초와 응용, 세진사, 1997
송재철·박현정, 최신식품가공저장학, 효일문화사, 1998 Ⅰ. 냉장의 원리와 장치
1. 냉장의 역사
2. 냉장의 원리
3. 냉장기술의 결정체 아이스박스
4. 냉장압축기
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