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:베네루핀), 섭조개류 독성 (saxitoxin:삭시토신)
맥각에 의한 중독을 맥각병(ergotism), Aflatoxin(아플라톡신) 급성 간장애를 일으킨 곰팡이 독
Penicillium 황변미의 독성 물질, 동물의 화농성 질환 대표적 원인균 포도상구균, Botulinus균은 혐기성 균(통
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냄새 성분으로 작용한다.
5) 에스터류
에스터류는 과일과 꽃에서 중요한 향 성분이다. methyl 및 ethyl cinnamates는 달콤한 꿀냄새를 내는데 딸기에서 나타난다.
7) 퓨란류
퓨란류 중 산소화 된 것은 모든 가열 식품에서 휘발 성분으로 나타나는데,
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종류
3) 탄수화물의 에너지원으로서의 단점
5.2 단백질
1) 단백질 식품의 중요성
2) 단백질의 질 평가
5.3 지방
6. 식품의 특수 성분별 종류
6.1 식품의 맛성분
6.2 식품의 색소성분
6.3 식품의 냄새성분
6.4 식품의 유해성분
참고문헌
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배당체로서 머스터드 오일이라고도 함, 시니그린이 미로시네이스 효소와 접촉하여 반응하여 머스터드 오일 생성
- 무의 매운맛 성분: 4-메틸티오-3-부테닐-글루코시놀레이트가 미로시네이스 효소와 접촉하여 4-메틸티오-3-부테닐-이소티오시
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냄새와 쓴맛이 없는 청량한 감미를 가졌고 내산성이 우수하다. 기본향에 효과가 있으며 불쾌한 쓴맛, 떫은 맛, 알칼리 맛, 냄새를 완화시키는 효과가 있고 물과 알콜에 용해된다.
(2) 사용법
① 커피, 홍차의 풍미 향상
② 쓴맛, 신맛, 떫은 맛을
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