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불포화도)를 결정하는데 이 불포화도를 통해 식용유지의 종류 식별, 가열산화의 정도, 수소첨가유의 경화정도를 측정하는데 이용 할 수 있다.
참고문헌
식품 분석 - 유한 문화사, 이근보, 양종범 외 공 저.
식품 공전
식용유지학 -송종연저
수
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였듯이 불포화도에 따라서 와이스시약과 반응하는 속도가 다르기 때문에 암소에 방치하는 시간에도 차이를 두어야 한다. 하지만 이번 실험에서는 시간 여건상 각각의 시료를 적절한 시간동안 방치하는 과정에서 오류가 생겼을 것으로 생각
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불포화도 및 사료의 급여 획수 및 수준에 따라 다르게 나타난다. 다중 불포화지방산인 PUFAs(polyunsaturated fatty acid)가 반추위 안에서 수소를 첨가하는 정도는 60~90% 정도이다. 지방산에 칼슘염이 붙어 있는 형태로 소에게 급여가 되는 경우 불포화
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티르산은 포화지방산이기 때문에 적정을 하면 0.1N sodium thiosulfate 소비량이 많아지기 때문에 요오드가는 낮아지게 된다.
3.요약
요오드가는 유지 100g 중의 불포화결합에 첨가되는 요오드의 g수로 유지의 불포화도를 알아볼 수 있다. 불포화도가
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기름에 비해 불포화도가 높다는 것을 알 수 있다. 불포화도라는 것은 지방산의 이중결합의 수에 따라 결정된다. 이중결합의 수에 따라 포화지방산, 단일불포화 지방산, 다가불포화 지방산으로 나뉜다.
Reference
1. 최재성, 2002, 분석화학·기기분
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