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기름에 비해 불포화도가 높다는 것을 알 수 있다. 불포화도라는 것은 지방산의 이중결합의 수에 따라 결정된다. 이중결합의 수에 따라 포화지방산, 단일불포화 지방산, 다가불포화 지방산으로 나뉜다.
Reference
1. 최재성, 2002, 분석화학·기기분
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산패가 자동산화에 의 한 산패이다. 가열산화는 비교적 높은 온도 가열된 유지에서 일어나는 산화이다.
여기까지 살펴본 바로 추출해 낼 수 있는 것은 산패가 미칠 수 있는 영향이다. 즉, 산패 는 산가와 과산화물가를 증가시키며, 점도, 비중
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유지의 산패정도를 측정하는 방법
1. 산가(Acid value), 유리지방산가(Free fatty acid value)
2. 과산화물가(Peroxide value)
3. Carbonyl 화합물의 측정 (C.O.V)
4. TBA Value(thiobarbituric acid value)
5. AOM (Active Oxygen Method)
6. Oven Test
유지의 화학적 성질들(검화가,
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유지의 산가는 지방의 산패정도를 측정할 수 있는 것이다. 많이 사용한 기름에서는 산소, 빛, 세균, 습기 등에 의해 유리지방산이 증가하며 산패의 정도가 심해지며 불쾌한 냄새를 가진다. 또한 심할 때에는 독성을 나타낸다. 그러므로 지질의
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