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지방산으로 나뉜다.
Reference
1. 최재성, 2002, 분석화학·기기분석, 동화기술, p. 198~201
2. 신효선, 1995, 식품분석, 신광출판사, p. 186~187 1. 실험 목적
2. 실험 재료 및 방법
1) 실험재료
2) 실험방법
3. 실험 결과
4. Discussion
Reference
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유지의 정제 전 산값
다. 유지의 자동 산화 메커니즘
라. 과산화물가
3. Materials & Methods
가. Materials
나. Methods
4. Results
가. Results
5. Discussion
6. Reference
< Homework >
1. 산가계산식에 56.11을 곱하는 이유
2. 요오드 적정법
가. Iodi
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산패가 미칠 수 있는 영향이다. 즉, 산패 는 산가와 과산화물가를 증가시키며, 점도, 비중을 증가시키고, 또한, 영양가를 감소시키면서 필수지방산을 파괴하며, 독성을 발현시킬 수 있다
7. 참고문헌
1. 이영근 외 多 - 식품분석법 형설출판사(1
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법
3. 결과 및 고찰
Ⅲ. 산화와 황산화
Ⅳ. 산화와 인산화
Ⅴ. 산화와 과산화물가
1. 과산화물값의 실용상의 의의
2. 과산화물가와 관능검사
3. 각종 과산화물의 독성
4. 과산화물가에 관한 고찰
5. 과산화물값의 측정법
Ⅵ. 산화와
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산패와 그 풍미가 뚜렷이 구별되고, 또 자동산화에 의한 산패가 일어나기 훨씬 전에 일어난다는 점에서 일반적인 산패와 구별되고 있다.
2.요오드를 이용한 적정법
유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하는 것으로서, 유지의 산패를
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