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브라운 스톡, 향료.
조리법 ① 미르쁘아(양파, 당근, 샐러리)를 버터에 캬라멜 색깔이 나도록 볶은 다음 토마 토 페스트를 첨가하고 가벼운 브라운 색깔을 낸다.
② 육수, 미르쁘아, 토마토 페이스트, 향료를 합친다.
③ 브라운루를 넣고 천천히
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1쪽, 당근(Carrot) 30g, 양파(Onion) 30g, 밀가루(Flour) 15g, 토마토 페이스트(Tomato Paste) 15g, 브라운 스톡(Brown Stock)이나 물 80ml, 파슬리 1줄기. 정향 2개 월계수잎 1장 , 소금, 후추(Salt, PaPPer) 약간
조리법
1. 모든 재료를 깨끗이 씻고 껍질제거 와 다듬기 등
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브라운 그래비 소스(Brown Gravy Sauce)
치킨 알라킹(Chicken A’laking)
피시 뮤니엘(Fish Meuniere)
솔 모르네(Sole Mornay )
피시 스톡(Fish Stock)
B.L.T 샌드위치(B.L.T Sandwich)
새우프렌치 푸라이(Shrimp French Fried)
살리스버리 스테이크(Salisbury Steak)
타르타르
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브라운 그래비 소스, 애플 소스, 이탈리안 소스, 탈탈 소스, 토마토 소스, 홀렌다이즈 소스, 브라운 스톡, 휘시 스톡, 다우전 아일랜드 드레싱, 월도프 샐러드, 콜슬로우 샐러드, 포테이토 샐러드, 비엘티 샌드위치, 햄버거 샌드위치
중식(20가지
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