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1쪽, 당근(Carrot) 30g, 양파(Onion) 30g, 밀가루(Flour) 15g, 토마토 페이스트(Tomato Paste) 15g, 브라운 스톡(Brown Stock)이나 물 80ml, 파슬리 1줄기. 정향 2개 월계수잎 1장 , 소금, 후추(Salt, PaPPer) 약간
조리법
1. 모든 재료를 깨끗이 씻고 껍질제거 와 다듬기 등
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조리과정을 통해 특성을 향상
-비 가열조리법: 생선회, 샐러드, 과일 비타민 영양소 파괴 최소
-건 열 조리: 연한 안심고기, 풍미증가
〔조리원리와 조리과학〕
-20세기 초 식품의 성분 분석
-20세기 초를 지나 식품의 물리적 화학적 성질식
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조리과정을 통해 특성을 향상
-비 가열조리법: 생선회, 샐러드, 과일 비타민 영양소 파괴 최소
-건 열 조리: 연한 안심고기, 풍미증가
〔조리원리와 조리과학〕
-20세기 초 식품의 성분 분석
-20세기 초를 지나 식품의 물리적 화학적 성질
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돌파구를 모색해보는 것이 좋을 것이다.
6. 참고문헌
☞ 콩 - 고려대학교 출판부 - 한국콩박물관 건립추진위원회
☞ 두부 집에서 만들기 - 이담 - 송명숙 지음
☞ 콩 건강과 이용 - 효일 - 김우정 저
☞ 조리원리 - 효일 - 윤옥현 등 6명 공저
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조리과학 및 원리, 김완수 외, 2004
WWW.NAVER.COM Ⅰ. 실습제목
Ⅱ. 실습날짜
Ⅲ. 실습목적
Ⅳ. 실습원리
1. 일품요리
2. 식단 작성
3. 1인 1회 분량
Ⅴ. 실습방법 (레시피)
1. 자장밥
2. 오이생채
3. 콩나물국
Ⅵ. 실습결과
1
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조리원리 등 [총 35문항]
1. 부패와 발효의 차이
부패와 발효는 미생물에 의해 분해가 일어나는 과정이라는 공통점이 있지만 결과물 측면에서 차이를 보입니다.
그러나 부패는 미생물이 유기물을 분해하면서 악취가 나거나 해로운 물질
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조리사로서 향후 제가 가진 포부는 최고의 조리장으로 인정받는 것입니다. 이를 위해 첫째, 조리사로서 기업의 레시피를 숙지하고 선배조리사 및 조리장님을 도와 조리에 있어 수월하게 진행될 수 있도록 노력하겠습니다. 둘째, 조리장으로
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조리 방법과 레시피를 공유하였고, 이를 바탕으로 최종 메뉴를 개발했습니다. 특히, 지역 농가와의 협력을 통해 신선한 재료를 공급받아 조리의 질을 높였습니다. 최종적으로 개발한 메뉴는 학교 내 급식 프로그램에 채택되어, 높은 호응을
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조리 과정에 매료되었습니다. 이후 요리 관련 책을 읽고, 다양한 레시피를 시도하면서 점점 더 깊이 있는 흥미를 가지게 되었습니다. 이러한 열정이 결국 조리 분야로 나아가게 만든 원동력이 되었습니다.
6-4. 조리실무사의 역할에 대해 어떻
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조리 기술향상을 위해 신메뉴 개발, 조리법 연구
-외부 교육 프로그램 수강을 통해 새로운 지식과 트렌드를 습득
-조달청의 식단과 조리법을 개선하고 고객 만족도를 높이겠다.
셋째. 친환경 식자재 사용 확대와 식품 폐기물 최소화 등 조달청
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