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잡아내면 질감에서도 좋은결과를 낼것같다. 베인 양념등의 맛도 생각과 다르게 좋았는데, 익은 고기임에도 조금 질겼다. 사용한 고기보단 부드러운 부분의 고기를 쓰면 좋을것 같다.
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생기는 거품은 수시로 걷어내 준다.
8. 육수가 완전히 우러나면 거즈에 걸러 갈색의 맑은 스톡을 만들어 준다. 치킨 커틀렛
치킨 알라 킹
새우 프렌치프라이
살리스버리 스테이크
바비큐 폭찹
<비프스튜>
- 브라운 스톡
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조리법 덕분에 감자는 그 가치를 다시 찾고 있다.
2.양배추-자우어크라우트(saurkraut)
양배추를 채 썰어서 식초에 발효시킨 다음, 캐러웨이 같은 향신료를 섞은 것으로 약간 시큼한 맛이 나는데, 야채 공급원으로서 우리나라의 김치처럼 독일 요
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스튜류 등을 담아 레토르트 살균한 후 상온에서 판매되고 있다.
③ 알루미늄 호일 트레이 용기
호텔이나 고급 식당에서는 비프카레, 비프스튜 등의 조리가 끝난 식품을 알루미늄 트레 이 용기에 담고 레토르트 살균을 하여 판매하고 있다.
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비프 스튜, 치킨 아라킹등을 요리할 때 각각 요구에 맞게 썰어야 하고, 솔 모르네, 브라운스톡을 요리할 때에는 굵게 각 썰기를 하며 비프 콘소메, 포테이토 크림스프, 후렌치 어니언스프 , 브라운 그래비 소스, 휘쉬 스톡등에는 채썰기가 쓰인
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