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냉동저장(Frozen Storage)
식품의 동결점 이하에서 저장하는 방법
식품 중에 들어있는 수분의 80% 이상이 빙결로 인하여 자유수(free water) 함량이 감소 식품 속 수분의 함량과 역할
냉동저장(Frozen Storage)
식품의 수분 함량 (%)
식
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안정제의 역할
ⓐ MIX의 점도를 증가시킨다.(융점과 무관)
ⓑ 콜로이드 성분을 균일하게 유지시켜 주어 유화안정성을 좋게 해준다.
ⓒ Freezing 중 균일하게 유시시켜 주어 유화안정성을 좋게 해준다.
ⓓ Freezing 중 발생하는 빙결정을 커지지
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도로결빙으로 인한 문제점
도로의 파손
폭설로 인한 교통두절
제설 작업 등으로 인한 도로의 유지비용 증가
교통사고 발생 1. 개요
2. 열 파이프
2. 이론
3. 설계 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 결론
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빙결점 이하 온도에서 저장되기 때문에 부패성 미생물의 증식이 억제되고 자가소화와 화학적 반응이 억제된다. 냉동식품은 대부분 전처리 식품이 많기 때문에 냉동 상태에서 즉시 조리해서 먹을 수 있어 편리하다. 얼음으로 냉동식품을 저장
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빙결고도(FL)
대기의 온도가 섭씨 0도에 도달하는 고도를 빙결고도라 한다. 원칙적으로는 대기 중의 수적이 빙결고도 이상의 고도에서는 빙결되어야 하지만 실제 대기 중에서는 영하 20도까지는 수적이 얼지 않은 채로 떠 있다. 심지어는 영하
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