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효모이다.
- 지방함량 많다.
- 위균사를 형성하지 않으며, 알콜발효력 없다.
- 고기나 sauekrant에 적색무늬를 만드는 식품 오염균이다.
▶ 사출포자 효모 ◀
1. Bullera속
- 출아증식, 집락은 백색 또는 크림색
- 당발효성 없다.
2. Sporobolomyces속
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포도당의 양도 예측 할 수 있기 때문에 과량의 포도당을 넣어준다고 해서 일정량 이상의 알코올이 생기는 것은 아니다.
3.4 산업적으로 쓰이는 다양한 종류의 yeast cell에 대해서 조사하고 토론해보시오.
효모균류는 자낭효모균류, 사출포자효
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무성생식, 버섯류
제4장 효모
효모의 형태
자낭포자효모
담자포자효모
사출포자효모-영양세포에서 경자가 자라 출아포자가 됨
무포자효모
제5장 세균(bacteria)
세균의 세포구조
세균의 증식
세균 분류법
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효모가 분리되고, Alterna-ria, Fusarium, Penicillium, Cephalosporium, Cladosporium, Monilia, Mucor, Rhizopus속 등은 드물게 발견된다.
3. 식육의 부패
식육의 오염미생물은 주로 그램 음성균이 우세하며 그램 양성균으로는 lactobacilli와 en- terococcci가 발견된다. Mucor,
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포자 형성
* 대표적인 포자의 무성생식 (a)수평분할 (b)유절자분생자 생산 균사의 분절화 (c)후벽포자 (d)포자낭포자 (e)분생포자촉(conidiophore) 끝에 달린 분생포자 (f)사출포자
- 크기 다양: 단세포 효모 ~ 솜 곰팡이
- 진정핵세포, 다핵의 사상으로
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효모균류 -------------------------------------------39
2) 젖산균 ----------------------------------------42
3)누룩 곰팡이 ------------------------------------- 43
4) 아세트산 -----------------------------------------44
5. 세계의 발효식품 --------------------------------
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