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세제에 의한 접촉성 피부염 중 구진, 수포를 주로 하는 습진성 변화의 대부분은 음식, 세균, 곰팡이 외에 자극물질에 의해서도 발생한다.
세제에 대한 규제
우리나라 식품위생법에서는 중성세제의 규격과 기준을 다음과 같이 정하고 있다. 여
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대한 실행주기, 시기, 방법 등을 정확하게 파악하여 정기적으로 청소가 진행되도록 관리한다. 화학소독시 기구 등의 살균소독제와 식품첨가물 혼합제제를 용도에 맞게 구분하여 사용한다. 유독성 세제를 사용하여 후드나 오븐 등의 기름때제
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2. 위생관리의 기본사항
3. 주방시설의 위생관리
1) 시설물 세척관리
2) 기물류 및 식기류 세척
3) 세척방법
4) 세제의 종류 및 사용용도
5) 세척방법
4. 주방의 안전관리
1) 안전관리의 흐름
2) 안전관리대상
3) 안전수칙
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대한 산출물의 비율
투입물: 인적자원, 기기 설비, 재정적인 자원
산출물: 제품, 서비스, 매출액, 식수
*생산성 지표(단체급식소)
P.256 계산식(문제풀이)
*급식시설별 생산성 지표
생산성 낮은 이유: 주7일인 경우, 새벽/야간작업, 식품 상하기 쉬
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(2) 전염병의 생성의 6요소
(3) 전염병의 분류.
(4) 전염병의 예방
(5) 질병발생의 3대 요인에 대한 대책
(6) 전염병 관리의 3대 원칙.
8. 식품위생법
(1) 식품위생법규 개정안 주요내용
(2) 식품위생법 시행령
(3) 식품위생법 시행규칙
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