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젓갈의 정의
어패류의 살, 내장, 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품 1)젓갈의 정의
2)대표적인 종류
-식해
-새우젓
-멸치젓
3)젓갈의 역사
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장철이면 수도권 사람들로 분비는 소래에도 중국산 새우젓이 시장을 잠식한지 오래다.
하지만 국산 새우젓이 없는 것은 아니다. 소래 등지에서 새우젓을 살 때에는 눈으로 보기에 깨끗한 새우젓보다는 좀금 부서지고 때깔이 좋지 않은 새우
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여 맛들인 식품의 총칭으로, 밥상을 위한 밑반찬이다. 종류로는 새우젓 조개젓 소라젓 곤쟁이젓 밴댕이젓 꼴뚜기젓 대합젓 멸치젓 연어알젓 명란젓 어리굴젓 조기젓 창란젓 방게젓 등으로 많이 있다. 이들은 각각 제철에 사서 항아리에 담고
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새우젓,조기젓을 많이 쓰고 간은 중간 정도이며 국물도 알맞게 넣는다. 특히 미세하게 생긴 새우 자하로 젓을 담근 것을 감동젓이라하여 감동젓을 넣고 담근 섞박지는 유명하다.
8. 평안도
이 지역의 김치는 국물이 많으며 삼삼하게 간을 한다
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새우젓 - 중종때 판서를 지낸 청빈한 선비 김안국이 인심을 잃어가며 재물을 모으고 있는 한 친구에게 훈계의 편지를 띄었다. 그 편지 가운데 \"밥 한 숟가락에 새우젓 한 마리만 앉으면 먹고 살 수 있는데\" 하는 대목이 있다.
새우젓은 한국
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새우젓의 최적 맛 조건에서는 Pediococcust속 그리고 Staphylococcus가 관여함을 알 수 있었다. 더불어 젓갈의 성분을 조사해 보았다. 주로 Glutamic acid와 같은 유리아미노산이 증가율을 보이며, 그 외 유산, 호박산등이 생성되었다. 이렇게 생성된 정미
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새우젓, 조개젓, 밴댕이젓, 명치젓 등 종류가 다양하며 일반찬이나 김장시 사용한다.
4) 양조주(fermented liquor)
- 탁주, 약주, 청주 등 곡류를 원료로 당화시켜서 발효시킨 술 또는 포도, 사과등 당분이 있는 것을 그대로 발효시켜 만든 술로 발효
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어업회사법인신안새우젓(주)에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현
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토굴새우젓광천영어조합법인에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진
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새우젓은 발효하는 동안 많은 효소가 생겨서 단백질과 지방을 분해해준다.
* 된장과 부추 - 부추의 성분이 된장의 소금성분 과잉섭취를 막아주고 ,비타민 a,c 보충
* 수정과와 잣- 잣속에 있는 성분이 빈혈과 변비를 예방해줌
* 새우와 표고버섯
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