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생강-천연향신료
천 연 향 신 료 의 서 론
□ 최근 환경 오염으로 자연식품에 대한 관심 증대
→ 세계 음식 널리 보급, 가공 식품 증가
□ 향신료의 정의 – 독특한 향미를 가져 음식물에
풍미를 주는 것
□ 나라와 지역에 따라 향신료의
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발발과 그 영향
3. 향신료를 얻기 위한 수출로의 개발 노력
Ⅵ. 우리나라의 향신료
1. 간장
2. 소금
3. 된장
4. 고추장
5. 고춧가루
6. 참기름, 들기름, 식용유
7. 깨소금
8. 식초
9. 설탕, 꿀, 물엿
10. 파, 마늘, 생강
Ⅶ. 결론
참고문헌
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천연향신료/도서출판 효일/김우정, 최희숙 공저
식품재료학/광문각/장상문외 3명공저
향신료의 역사/좋은책만들기/장-마리 펠트 지음
식품재료학/형설출판사/ 현영희 외 3명 공저
마늘건강 가정요법/ 태웅출판사/ 김종길 지음
사람을 살리는
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향 공저
/ 백산 출판사 / 1996.2.25
★ 천연향신료 - 김우정, 최희숙 공저 / 효일 출판사 / 2001.8.1
★ 현대 서양요리 - 진양호 / 형설 출판사 / 1997
2. 참고 인터넷 사이트
★ http:// myhome. hanafos. com/~herbzoa/
★ http:// www. cucina-italia. com
★ http:// herblove. pe.
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향신료의 작용 효과
1). 냄새제거작용(탈취작용)
2). 향기부여작용
3). 식욕증진작용
4). 착색작용
Ⅲ. 향신료를 사용하는 방법
Ⅳ. 향신료의 종류
(각 향신료의 개요,성분,효능)
1). 겨자
2). 마늘
3). 참깨
4). 후추
5). 생강
6). 고추
7).
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향신료에 의한 생선 비린내 억제효과에 관한 연구 ; 식초 및 생강의 효과에 관하여
이숙영 이혜수 ( Sook - Young Lee and Hei - Soo Rhee ), 1979 한국식품과학회
9. 천연 향신료의 기능성을 이용한 유제품개발, 박기문(Ki Moon Park),
1998 한국유가공기술과
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향 개발, 한국식품과학회 학 술 발표 초록집 S6-3, pp. 291-297 (1998)
⑹ 고순남, 남희섭, 김우정 : 천연조미향상물질의 첨가에 의한 Maillard 반응 에서Meat-like Flavor 개발, 한국식품과학회지 29. pp. 827-838 (1997)
⑺ 윤석환, 고순남, 윤석권, 김우정 : Meat -li
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지원동기 (400자)
동아오츠카는 식품제조 및 식품첨가물, 천연향신료 등 각종 음료제품을 공급하고 있으며, 새로운 맛과 향을 개발하는 업체로...(이하생략)
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