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어패류
실험 1. 시판되는 어류의 판매단위, 저장상태-냉동/냉장 및 100g 당 가격에 대해 조사한다. (홈플러스 내 “생선코너”)
실험 2. 어묵형성에 관한 실험
실험 3. 조리방법에 따른 어류의 조리시간, 수축정도 및 맛과 비린내의 비교
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소금에 절여 쭈글쭈글하게 만들어 빨간 깻잎(자소)과 함께 절여 색깔을 들여 맛을 들인 것이다. 일본의 대표적 저장식품 일본요리의 역사
일본요리의 사전적 설명
일본요리의 종류
일본요리의 분류
조리방법에 따른 분류
일식에 사
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조리방법
① 삶기: 조직의 연화, 단백질 응고, 전분의 호화, 지방제거, 불미성분의 제거, 살균과 소득, 색을 아름답게 함
② 튀기기: 단시간 내 조리할 수 있어 영양소 파괴 적음
③ 볶기: 단시간 가열하는 조리법, 영양소 손실이 적고, 식품의
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조리방법
① 삶기: 조직의 연화, 단백질 응고, 전분의 호화, 지방제거, 불미성분의 제거, 살균과 소득, 색을 아름답게 함
② 튀기기: 단시간 내 조리할 수 있어 영양소 파괴 적음
③ 볶기: 단시간 가열하는 조리법, 영양소 손실이 적고, 식품의
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조리방법
① 삶기: 조직의 연화, 단백질 응고, 전분의 호화, 지방제거, 불미성분의 제거, 살균과 소득, 색을 아름답게 함
② 튀기기: 단시간 내 조리할 수 있어 영양소 파괴 적음
③ 볶기: 단시간 가열하는 조리법, 영양소 손실이 적고, 식품의
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수분의 양이 증가된다. 또한 식탁에 내놓기 직전에 준비된 채소를 물에 잠깐 담근 후 물기를 빼고 만들어 물이 방출되지 않도록 빳빳하게 해주는 것이 중요하다.
결과 실습원리와 목적
실습재료 및 방법
학습란 (조리 원리)
결과
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조리작품을 만드는 순서가 틀리지 않도록 한다
재료
달걀 1개 , 새우 4마리 , 파슬리 1줄기 , 밀가루 30g , 백설탕 5g , 레몬 1/10개 , 식용유 1/2컵 , 소금 약간 , 흰 후춧가루 약간 , 물 20g
조리방법
1. 새우는 머리를 제거한 뒤 이쑤시개를 이용하여
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방법으로 조리한다.
3) 1/4TSP의 기름과 약간의 소금으로 간을 한다.
4) 각 조리 방법별로 맛을 평가하고 총 조리시간을 기록한다.
표 3-3. 조리 방법이 채소류의 맛과 조리시간에 미치는 영향
채소종류
조리방법
가열시간(분)
익은 정도
질감
색
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조리다가 약한 불에서 푹 졸인다.
⑥ 참기름을 약간 넣는다.
▶ 도라지 오이생채
① 도라지는 소금물에 20-30분정도 담갔다가 치대어 씻는다.
② 오이도 반을 잘라 어슷썰기하여 소금에 절여 놓았다가 물기를 꼭 짠다.
③ 양념장(고춧가루, 고추
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III. 동맥경화의 식사요법
1. 동맥경화의 식사요법
1) 단백질
2) 동물성 지방
3) 콜레스테롤
4) 에너지 섭취와 비만
5) 운동부족과 스트레스 과잉
6) 염분
2. 조리상의 유의점
1) 육류
2) 맛들임
3) 화학조미료
* 참고문헌
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