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발효균의 산업적 이용, 한국균학회
김엄지(2007), 건강 지킴이 발효우유술 \"케피르\", 농수산물유통공사
김태영 외 6명(1996), 유색미를 이용한 주류발효기술 개발, 작물시험장
신동화(2010), 우리 전통 발효식품의 세계화 동향과 전망, 한국식품
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술
- 제조방법 ; 병내 발효법, 탱크내 발효법, 가스 주입법
※ 포도주의 이로운 성분
에탄올, 무기염류(알칼리성), 유기산, 폴리페놀
※ 포도주의 해로운 성분
메탄올, 아세트알데히드, 퓨젤유, 이산화황(아황산가스), 에틸카바메이트(우레탄),
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술을 담그면 알코올 발효가 느리고 완벽하게 진행되지도 않는다. 발효가 끝나면 알코올 농도는 14%, 당분도 5∼8% 남게 된다. 이 포도주를 만드는 데는 기후조건이 절대적이므로 매년 포도수확을 늦추면서 곰팡이가 포도껍질에 번식하기를 기
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발효를 증식의 상징으로 받아들여 풍요와 연결시켰고, 여성의 생식작용을 의미한다고도 보았다.
중동지역의 원시종교는 술에다 물을 섞어 신에게 바치는 것을 의식의 중심으로 거행했는데, 물을 남성으로 상징하여 음양화합의 뜻을 나타냈
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과산이 너무 많아 시큼하고 숙성이 덜 된 느낌을 줄 때 젖산 발효가 더 일어나게 하여 사과산이 줄어들고 젖산이나 디아세틸같은 물질이 만들어지게 하는 것이다.
술효모처럼 와인생산에 꼭 필요한 생물이 있는 반면 와인을 거의 망쳐 버리
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발효시킨 술 또는 포도, 사과등 당분이 있는 것을 그대로 발효시켜 만든 술로 발효주라고도 한다.
5) 기타
- 생선을 토막 친 다음 소금, 무 등을 넣고 버무려 삭힌 식해 과실이나 곡류등을 발효시켜 음식에 산미를 더해주는 식초, 채소들을 발효
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발효작용).................................................10
2.2.6 Distillation(증류).....................................................10
2.2.7 Aging(숙성)............................................................10
2.2.8 Bottling(병에 담기).............................................
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술자리를 좋아하고 술을 가려 마시지는 않지만, 학교생활에서 와인을 접하기란 쉽지 않기 때문에 현재 와인에 대한 지식은 ”포도를 발효시켜 만든 술“ 이라는 것 이외에는 거의 없습니다. 하지만 와인이 제가 좋아하는 술의 한 종류라는 것
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발효는 미생물이 유기물을 분해하는 과정에서 알코올, 유기산, 이산화탄소 등 유익한 물질이 생성됩니다. 이를 이용하여 식품의 보존 맛과 영양 개선 등 다양하게 활용되며 대표적 예로는 사카로마이세스 세레비지에를 이용한 술, 바실러스
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