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는 근원섬유단백질들과 일치하는 효소들의 분해가 일어나야 한다. 그런데 다중촉매 단백분해효소 복합체는 식육의 연도를 증진시키는 근원섬유단백질들의 어떤 붕괴에도 영향을 미치지 않는 것으로 나타난다. 뿐만 아니라 카뎁신도 저장시
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식육의 연도는 저온단축 정도와 상당한 관계가 있다. 일반적으로 식육의 연도는 일정한 크기로 식육을 준비한 후 근섬유의 직각방향으로 절단하는데 필요한 힘을 측정하는 전단력으로 나타낸다. 전단력으로 식육의 연도를 평가할 때, 20% 정
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식육의 연도측정과 결정 요인
1) 식육의 연도 측정
▷ 검사계기를 사용하거나 감각평가 결과로써 측정
미린즈(MIRINZ)의 연도측정기(tenderometer:공기압으로 작동되는 치아형태의 기계)가 일반적으로 많이 사용
▷ 이 기
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식육의 연도와 밀접한 관련 강한 교차결합으로 연결되어 있고, 이 교차결합은 어린 동물에서는 수도 적고 쉽게 용해되나 나이가 들수록 수도 많아지고 용해성도 감소됨
- Elastic fiber(탄성섬유): elastin, 인대와 혈관벽 및 각 기관의 외곽구조에
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식육과학 REPORT일 것이고 앞으로도 그러지 않을까 싶다. 그 만큼 열심히 썼다 해도 과언이 아닐 듯 하다.
실험을 하고나서 총제적으로 쓴다는 점이 힘들었다. 미리 미리 정리를 해놨더라면 이렇게 덜 힘들었을 텐데라는 생각이 들면서 후회도
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