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식품영양과학회
○ 이상훈 외 8명(2010), 수확시기에 따른 대학찰옥수수의 전분특성, 한국식품영양과학회
○ 이성갑(2011), 전분의 효소합성과 이용기술, 식품저널
○ 최현욱 외 2명(2008), 천연전분 및 변성전분의 특성, 경희대학교생명자원과학
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예 제1장 식품위생의 개념
제2장 식품위생과 미생물
제3장 식품의 부패
제4장 식품영업소 위생관리
제5장 위해요소 중점관리제도
제6장 식중독
제7장 전염병, 위생동물, 기생충
제8장 유전자 재조합 식품 (GMO)
제9장 식품첨가물
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사람이 식품을 처음 대하였을 때 가장 먼저 느낄 수 있는 감각적인 요소인 식품의 색은 고유의 색이 있고, 각각의 영양소와 색소의 특성을 가진다. 식품의 색은 저장이나 가공 중에 산소, 수분, 효소 및 미생물의 작용 등에 색의 변화가 현저하
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식품의 성분과 미생물에 의한 변패
(1) protein 식품의 악변
(2) 탄수화물 식품의 미생물에 의한 변패
(3) 당함유 식품의 변패
(4) fat rich 식품의 변패
※식품과 식품저장 중의 미생물
1)곡류
2)곡류 가공품
3)당 및 전분식품
4)두 부
5)어패
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제 17 장 식품 속의 독성물질들
<식물성 독성물질>
<동물성 독성물질들>
<미생물의 독성 신진대사물들>
<잔류 농약들>
<식품 조리, 가공 또는 저장 중에 형성되는 독성물질>
<벤조파이렌 및 기타의 다환 방향족 탄화수소들>
<
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교량적 역할을 하며, 생산지와 소비지간의 경제적 거리를 단축시킴으로써 타 지역 경제권의 확대나 생산 유통 활동에 기여하게 된다. Ⅰ.식품구매에 대하여
Ⅱ. 구매 시장과 시장 조사
Ⅲ. 식품의 유통 체계
Ⅳ. 식품의 유통
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우리 국민이 섭취한 전체 식품 중에서 쌀에서 얻는 열량은 47 %이고 단백질은 30 %임을 볼 때 영양학상 쌀이 차지하는 비중은 크다. 목 차
1. 전설
2. 종류
3. 성상
4. 정미가공
5. 포장 및 저장
6. 검사
7. 용도
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및 기계화
셋째, 저장성 향상을 위한 가공처리기술 개발
넷째, 포장 디자인 개선 및 마케팅 강화
다섯째, 유통 경로의 다양화
여섯째, 세계화 상품개발
일곱째, 전통 한과류에 대한 가치 인식 제고
한과류는 일상적 기호식품 보급으로서의 대
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가공(연 4.10%)도 증가되는 경향을 보이고 있다. 그리고 농업관련 산업 중 농산물 유통 관련 산업인 농산물 및 농업자재 판매 산업은 287,420명이 종사하던 것이 378,026명으로 차츰 증가하는 추세를 보이고 있다.
그러나 운수 및 보관(저장)산업은
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가공자의 위생적 식품취급이다. 따라서 보다 안전한 식품을 조리·가공·생산하기 위하여 식품을 청결히 취급하고, 조리 식품은 가급적 빠른 시간에 섭취하며, 저장이 불가피할 경우 냉각 또는 가열 보관하여야 한다.
아주 간단하고 편리한 예
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