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식품이물질 사건의 경우, 소비자의 클레임을 받자마자, 기업은 쉬쉬할것을 요구하며 당장 소비자의 요구를 들어주었다. 이러한 허점 때문에 더욱더 블랙컨슈머가 늘어나는건 아닐까..? 소비자를 의심하라는 게 아니다. 하지만, 적어도 문제가
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식품속에서 발견되는 발암물질에는 다음과 같은 것들이 포함되어 있다.
니트로소아민과 전구물질
채소, 무, 셀러리, 상치, 시금치, 래디시 무와 대황(大黃, rhubard)에는 약 100g당 200 mg의 질산염(nitrate)이 포함되어 있다.
겨자, 케일, 터닙과 양
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제 17 장 식품 속의 독성물질들
<식물성 독성물질>
<동물성 독성물질들>
<미생물의 독성 신진대사물들>
<잔류 농약들>
<식품 조리, 가공 또는 저장 중에 형성되는 독성물질>
<벤조파이렌 및 기타의 다환 방향족 탄화수소들>
<
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속의 유해물질 배출시키는 식품
- 채소, 과일, 콩, 두부, 현미 등의 잡곡, 샐러드, 나물 등 식이섬유가 들어있는 음식
- 환경 호르몬을 분해하는데 도움을 주는 식품효소가 들어있는 브로콜리, 양배추, 콜리플라워, 십자화과 채소
4) 동영상자료
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식품의 맛
1. 단맛
2. 신맛
3. 짠맛
4. 쓴맛
5. 매운맛
6. 떫은맛
7. 맛난맛
야채의 향기성분
◎ 식품 속의 독성 물질들
식품속의 단당류, 이당류, 과당류
- 탄수화물(Carbohydrote)
식품속의 다당류(poly saccharide)
※분류
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식품학적 의의
8. 전통 장류발효식품과 인류의 건강
1) 된장의 영양
2) 전통된장에서도 피 응고 막는 물질 발견
3) 염분 공급 식품으로 좋은 간장, 고추장, 된장
4) 된장 간장이 약이 되었다는 이유
5) 생된장 간장 및 고추장
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최재성, 분석화학기기분석, 동화출판, 2000, p387~392
2. 신효선, 식품분석, 신광출판사, 1983, p63~63
3. 동아백과사전
4. 수질오염공정시험법(환경부)
5. 네이버 블로그 1. Abstract
2. Introduction
3. Materials & Method
4. Result & discussion
5. REFERENCE
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식품첨가물
Ⅳ. 결론 및 제언 ………………………………………………………… 12
- 조사한 음료수 속 식품첨가물의 위해성 및 제언
※ 참고문헌 ………………………………………………………… 14
※ 부록
1. 수거한 음료수
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식품 매개 식중독 종류
1) 세균성 식중독
(1) 감염형 식중독
(2) 독소형 식중독
2) 바이러스 식중독
(1) 노로바이러스
(2) 아스트로 바이러스
(3) 로타 바이러스
3) 자연독 식중독
4) 화학성 식중독
(1) 식품첨가물
(2) 환경오염 물질
(3) 잔류
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식품영양과학회지, 25(5), 885～891(1996)
2.이철호,이옹호,임무현,김수현,채수규,이근우,고경희: 우리나라 수산발효기술의 특색, 한국식문화학회지,1(3), 1986
3.차용준: 전통 수산발효식품인 식해류의 생리적 기능성 효과 비교, 한국수산학회지, 38(1)
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식품 유통업을 하시는 아버지의 영향으로 요리와 화학이 연관된 식품영양 분야에 대해 관심을 두게 되었습니다. 또한, 식약청 견학을 통해 ‘식품 속 과학’, ‘과학 속 식품’을 알게 되면서 식품영양학에 대한 꿈은 구체화 되었습니다.
월
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속 화학물질을 잘 가려내고 스스로 건강을 지킬 수 있는 방법을 쉽고 재미있게 소개한 책.
(환경동화시리즈)
1.인공색소와 천연색소 실험
2.나는 어떤 식품 알레르기가 있는가?
3.식품성분표를 통해 얻을 수 있는정보는?
2
맹도날드는
이제 그
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속 미생물 등이 관여하며 부패취나 악취를 유발합니다. 발효는 미생물이 유기물을 분해하는 과정에서 알코올, 유기산, 이산화탄소 등 유익한 물질이 생성됩니다. 이를 이용하여 식품의 보존 맛과 영양 개선 등 다양하게 활용되며 대표적 예로
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식품 (알레르기가 있는 사람에게 어떤 식품으로 대체 할 것인가)
알레르기 원인은 당단백질, 단백질이 중요한 유발물질롯 증상은 두드러기, 구토, 비염, 설사
*알레르기 유발하는 식품
곡류- 메주콩, 옥수수, 빵, 메밀 ,국수
과일- 딸기, 귤,
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식품을 조사하였을 때, 저는 반드시 이곳에 입사 할 것이다 라는 마음을 가지게 되었습니다. 그동안의 기업과는 색다르고 진취적인 분위기와 식품업계의 최고가 되겠다는 포부는 제가 항상 마음속에 가지고 살아왔던 최선을 다하고 싶은 기
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