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식품으로 필수영양소를 비롯하여 무기질과 비타민이 상당량 함유되어 있다. 또한 항암 및 제암, 고혈압 강하작용 및 동맥경화 예방 등의 효과를 가질뿐더러, 어묵의 생선살이 소화흡수율을 높이고 맛이 좋기 때문에 잘 어울리는 기능성 어묵
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식품뿐만 아니라 의약품, 화장품, 농약의 각 분야에서도 점차로 용도가 열리고 있다.
Ⅳ. 참고 문헌 및 자료
- “감자전분의 산 처리 과정 중 온도와 시간에 따른 전분 입자의 변화”
석사학위 청구논문 건국대학교 축산 가공학과 이연술
- “
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인간이 만든 위대한 속임수 첨가물2. 국일미디어
황태영(2014). 식품첨가물의 숨겨진 비밀. 경향BP 1. 가공식품(비비고 왕만두)의 식품첨가물 분석
1) 주요 첨가물
2) 주요 첨가물의 특성과 건강에 대한 영향
2. 평가 및 논의
참고문헌
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, 식육의 부위에 따라 가열 정도가 다를 수 있다는 문제가 있다. 하지만 해동시 수분의 분리가 적고, 단시간에 해동시킬 수 있어 가장 좋은 해동법으로 알려져 있다. 1. 식품의 냉동
2. 가열유무에 따른 분류
3. 식품의 품질변화
4. 해동
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가공 저장 음식 - MJ미디어 (김은실 외 지음) 2005
* 식탁위의 혁명 - 시공사 (이종임 지음) 2004
*“웰빙식품 38가지” 완준권저 청연출간
* 식품개요사전 - 한국식품영양학회 감수
* 식품영양학사전 - 한국식품영양학회 편 당근의 역사(유래)
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가공 저장 음식 - MJ미디어 (김은실 외 지음) 2005
* 식탁위의 혁명 - 시공사 (이종임 지음) 2004
*“웰빙식품 38가지” 완준권저 청연출간
* 식품개요사전 - 한국식품영양학회 감수
* 식품영양학사전 - 한국식품영양학회 편 당근의 역사(유래)
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식품의 수증기압은 용질의 종류와 양에 의해서 영향 받음
즉, 식품 속에 함유된 용질의 몰수가 클수록 수분 활성도가 낮아짐
Aw = 0 < 식품의 Aw ≤ 1 (식품 속의 물은 다양한 영양소를 함유하므로) 1 원리
2 장점 및 단점
3 건조단계
4 건
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식품위생법 제2조에서 정의.
“기구”라 함은 음식기와 식품 또는 식품첨가물의 채취·제조·가공·조리·저장·진열·수수 또는 채취에 사용되는 것으로서 식품 또는 식품첨가물에 직접 접촉되는 기계·기구, 기타의 물건을 말한다.
“용기·
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식품 섭취 및 환경과 밀접한 관계가 있는 미생물을 연구하는 학문분야
② 주요 관심 분야
- 발표 및 부패
- 식품위생 및 식품에서 기인하는 질병과 식중독
- 식품의 저장 및 보존
- 수질관리, 실험실관리, 품질관리 등
1) 발효
① 주로 전분이
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식품 섭취 및 환경과 밀접한 관계가 있는 미생물을 연구하는 학문분야
② 주요 관심 분야
- 발표 및 부패
- 식품위생 및 식품에서 기인하는 질병과 식중독
- 식품의 저장 및 보존
- 수질관리, 실험실관리, 품질관리 등
1) 발효
① 주로 전분이
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