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효소들이 그런 기능을 수행하기 위해서는 보조역할을 하는 효소가 필요하다. 생명체를 유지시키는 수많은 생화학 반응들은 거의 모두가 효소에 의해 이루어진다. 제3장에서 다루었던 것처럼 소화를 위한 효소, 식품용 효소, 세제용 효소, 섬
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식품분석법 형설출판사(1998) p. 115~119
2. 남관석, 김재웅 - 최신식품화학실험 신광출판사(2000) p. 152~153, 159~160
3. 식품공전(식품의약품안전청,2002) 제 7 일반성분시험법 - 4) 지질
4. 한국식품과학회 - 식품공전 중 식품기준규격 주해서(안) 연구 p. 40
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식품학 : 심상국, 양종범 공저 (고문사)
▶ 식품화학 : 김동훈 (탐구당)
▶ 최신식품학 : 심창환 외 6인 (효일문화사)
▶ 디지털 식생활 관리 : 강현주 외 5인 (도서출판효일)
▶ 식품과 현대인의 식생활 : 최홍식 (지구문화사)
▶ 식품화학 : 강인
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효소의 응용성은 계속 증가될 것으로 예상된다.
참고문헌
김성덕 외 11명, 생명의 이해, 월드사이언스, 1998
김기태 외 6명, 효소영양학개론, 한림원, 2003
노봉수, 식품효소 공학, 신광출판사, 2005
안용근, 효소화학, 청문사, 2001
정동효, 효소학계
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1. Abstract
이번 실험은 이러한 유지의 화학적성질을 이용하여 유지의 비누화가와 요오드가를 구하는 것이다. 유지의 비누화가와 요오드가를 측청하기 위하여 미강유, 신선대두유, 산패대두유를 시료로 사용하였다. 비누화가는 유지 1g을 산
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식품의 갈변이나 지방산화를 억제할 수 있다는 이점이 있다.
# 출처 및 참고문헌
김승민, 식품 가공 및 저장법의 이해Ⅰ, 한국방송통신대학교
이창주(KOCW), 수분, 수분활성, 식품화학
첨부 사진 직접 촬영 목차
1. 등온흡습곡선의 세 영역
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3권 <단체급식>
Ⅰ급식관리
Ⅱ영양관리
Ⅲ구매
Ⅳ작업관리
Ⅴ급식시설, 설비관리
Ⅵ위생관리
Ⅶ경영관리
Ⅷ인적 자원관리
3권<식품학 및 식품화학>
Ⅰ수분
Ⅱ탄수화물
Ⅲ지질
Ⅳ단백질
Ⅴ핵산
Ⅵ무기질
Ⅶ비타민
Ⅷ효소
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식품가공학
저자
성종환 외 3명
출판사
형설출판사
발행년도
2007년도
★ 식품과 식품화학
저자
박유식
출판사
효일문화사
발행년도
1999년도
★ 식품화학
저자
송태희 외 5명
출판사
도서출판 효일
발행년도
2005년도
★ 식품 산업기사 실기
저
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식품의 안정성
1) 수분활성도에 따른 식품의 상태
2) 수분 활성도와 식품의 건조
3) 수분 활성도와 갈변
4) 수분 활성도와 지질의 산화
5) 수분 활성도와 미생물
6) 수분활성도와 효소활성
7) 수분활성도와 식품의Texture
8) 중간수분 제
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cooling
(6) neutralization(중화)
(7) product
※ 용도
2) 효소 이용방법
.............. 기타 등등
※전반적인 단위공정 모식도
a. 탱크에 관련된 단위공정
b. 이온교환수지
c. 여과기
d. 건조기
※분무 건조기 모식도
Ⅲ. 다용도 dextrin (cyclodextrin)
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