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식품안전관리업무란?
3) 식품위생 행정의 발전 방향
4) 최종목표 및 전략
2. 식품의 구매관리
1) 구매란
2) 식재료 구매담당자 업무
3) 식품구매절차과정
4) 구매방법
5) 구매발주서
6) 주의사항
3. 식품검수
1) 검수
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급식에 사용되는 식재료의 위생상태, 규격, 품질 등을 점검하는 행위
- 외관(포장상태, 이물질 혼입), 유통기한, 적정온도 준수
급식안전의 최일선 방어망(첫 단추부터 잘 끼우자!)
- 대면검수, 꼼꼼검수, 과학검수, 전문가검수(2인 이상)
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식품 구매시 검수법
1.검수 방법
2.검수시 유의사항
Ⅱ.식재료의 감별법
1.곡류
2.채소류
3.육류
4.생선, 어패류
5.과일류 Ⅰ.식품 구매시 검수법
1.검수 방법
2.검수시 유의사항
Ⅱ.식재료의 감별법
1.곡류
2.채소류
3.육류
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식품안전의 과학적 시스템화
2절 구매관리
1. 구매관리의 개요
2. 구매관리부서의 조직과 역할
3. 구매자재의 분류
4. 일반자재의 구매절차
5. Daily 식자재의 구매절차
6. 식품의 구매절차과정
7. 식품의 구매방법
3절 검수관리
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식품안전관리업무란?
➜ 양질의 음식을 제공하기위해 경영자와 고객모두를 충족시키고,이를 위해 음식생산에 적합한 식자재를 확실하고 투명하게 구매, 검수, 저장, 출고 등 의 관리를 하는것
➜ 필요한시기에 원하는 양을 기대
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식품외식경제(월간식당) : http://www.foodbank.co.kr
외식경영연구소 : http://www.foodservant.co.kr
매일경제: http://www.mk.co.kr
조선일보: http://www.chosun.com
메뉴판닷컴: http://www.menupan.com
한국외식산업연구소(KFI): http://www.foodservice.co.kr Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 외
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식품 안전 사고를 보면 원료 오염이나 제조 과정에서의 문제로 인해 소비자 건강에 악영향을 미치는 사례가 많습니다. 따라서, 원재료의 철저한 검수, 위생적인 제조 공정, 그리고 정확한 영양 정보 표시가 필수적입니다. 대학원에서 연구하
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을 미치기 때문에 여기서는 그 역할이 더더욱 중요합니다. 따라서 저는 병원 영양사로서 남다른 자부심을 갖고 일해왔습니다.
저는 식품재료의 선정과 검수 및 위생에 있어서 철저하다는 평가를 들어왔고, 위에서 말씀드렸듯이 환자들의 급
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식품 손실과 낭비를 최소화할 수 있는 방안을 모색하겠습니다. 또한 예산 제약과 공급망 문제 등에 대한 창의적인 해결책을 제시하여 어려운 여건 속에서도 양질의 서비스를 유지할 수 있도록 하겠습니다.
넷째, 식자재 입고 시 철저한 검수
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식품사고들이 발생하고 그로 인해 고객들이 불안해하고 있습니다. 저도 식중독 피해를 입은 적이 있고 그로 인해 그 음식점은 가지 않게 되었습니다. 저는 귀사의 영양사로 재료의 검수를 꼼꼼히 하고 조리장을 청결히 하여 고객들을 안심시
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어서입니다. 제가 가지고 있는 식품 공학 전공 지식과 품질 관리 경험을 바탕으로, 제품 품질을 개선하고 유지하기 위해 최선을 다하겠습니다. 또한, 제 강점은 뛰어난 문제 해결 능력과 분석 능력입니다. 어려운 상황에서도 냉정하게 문제를
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