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조리실의 온도는 21~22도 이며 습도는 30~79%가 적당
- 환풍기의 세기는 주방에서 체적 1㎥당 20~30㎥/h 이며,
- 식품보관실은 체적 1㎥당 5㎥/hr 의 흡인력이 있도록 설치하여야 바람직함
제 3절 조리담당자의 위생관리
1. 조리담당자의 위생관리
1)
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식품과 영양에 대한 지식과 중요성을 이해하고 바른 식생활을 가질 수 있는 능력과 태도를 지닐 수 있도록 해야 한다.
8. 참고 자료
곽동경.2006. 어린이 단체급식의 위생관리 현황 및 개선방안. 식품산업과 영양
경기도.2010.식중독 예방관리 표
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식품위생법상에서 허가 또는 신고업종으로 관리되도록 해야 한다.
따라서 국무조정실 주관 ‘식품안전대책협의회’에서는 학교급식과 관련된 위탁운영업체의 조리가공장소 및 학교급식용도시락을 제조판매하는 업소에 대하여 교육감에게
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조리의 기본을 다지는 가장 중요한 작업’이라고 생각하며 자부심을 갖고 임하고 있습니다.
해설:?이 질문은 조리실무사의 기본 역량과 자신 있는 역할 파악을 조리실무사 면접기출 답변 조리실무사 면접후기 면접대비
1. 조리실무사
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위생·안전을 위한 관리체계를 유지
4. 정부 각 부처와 지방자치단체간 역할분담을 통해 종합적으로 지원
Ⅳ. 일본학교급식의 수급체계
Ⅴ. 일본학교급식의 위생관리
1. 학교급식과 O157 대책
2. 학교급식 위생관리의 기준
3. 의식개혁의
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역할 강화로 지역문화의 중심 역할 수행
- 학생 개개인의 수요를 학교 내로 흡수하여 학부모의 사교육비 경감
- 저출산, 고령화에 따른 맞벌이 부부, 저소득층 자녀의 보육 기능 강화
추진방법
유치원 종일반 전면 실시 및 초등학교 보육교실
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관리론”, 백산출판사, 2002.
13. 모수미, “한국외식문화의 발달과정”, Korean J Diet Culture 9(2): 181-188, 2000.
14. 문수재 등, “세계각국의 식품소비구조 - 영양소 섭취수준 및 영양문제의 변화양상에 관한 비교 연구”, Korean J Diet Culture 16(2): 199-213, 2
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식품외식경제(월간식당) : http://www.foodbank.co.kr
외식경영연구소 : http://www.foodservant.co.kr
매일경제: http://www.mk.co.kr
조선일보: http://www.chosun.com
메뉴판닷컴: http://www.menupan.com
한국외식산업연구소(KFI): http://www.foodservice.co.kr Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 외
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위생사, 시대고시기획, 2003, 10, 1
백병학, 식품위생과 HACCP, 광문각, 2003, 6, 17
-논문을 작성하고...
논문을 두 번이나 썼는데 처음 썼던 것보다도 너무 마음에 들지 않았다. 며칠 전 1학년 때 썼던 논문을 다시 한번 읽었었는데 읽을수록 허점이 많
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위생관리 및 위생적 식품제조
4. 음식점 경영과 관련하여 식품위생법 등 관련법령 성실 준수
②도지사는 제1항의 책무사항 이행여부를 수시로 점검지도하고 법령위반 또는 사회적 물의를 야기할 경우에는 보조금 또는 융자금을 회수하여야
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조리실 위생관리 선언
-일일 체크리스트 작성 및 점검
- 1분기 내 추진 및 완료
3) 인천해사고등학교 학생과 교직원분들을 대상으로 식단 선호도 조사를 하고, 이를 참고하여 식단구성에 반영하고자 한다.
조리서기보의 역할 중 하나는 바로 급
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역할을 수행하며, 급식 산업의 발전에 긍정적인 영향을 미치는 인재가 되고자 합니다. 1. 직무 관련 질문 (5문항)
2. 상황 대처 질문 (5문항)
3. 위생 및 안전 질문 (5문항)
4. 조리 기술 질문 (5문항)
5. 협업 및 소통 질문 (5문항)
6. 기타 일반
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담당자와 긴밀히 협력해 안전한 음식을 제공합니다.
Q14. 본인의 조리 스타일이나 강점은 무엇인가요?
영양 균형을 맞추면서도 맛있게 조리하는 것에 중점을 둡니다. 꼼꼼한 위생 관리와 체계적인 업무 진행 능력이 강점입니다.
Q15. 병원 조리
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식품위생학/식품미생물학 등 [총 26문제]
1. HACCP가 무엇인지 (준비 5단계, 7원칙 12절차를 포함하여)
HACCP는 HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points로 식품안전관리인증기준이라고 하며, 식품 및 축산물의 원료 관리, 제조·가공·조리·선별·
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조리실무사로서 위생적이고 균형 잡힌 식사를 제공하는 것을 가장 중요한 목표로 삼고 있습니다. 이를 위해 지속적으로 조리 기술을 향상시키고, 식품 위생과 안전 관리에 대한 최신 정보를 습득하며 성장하고자 합니다.
또한, 조리 환경 개
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