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전문지식 6,460건

법> 또는 <수종반죽법>이라 하는데, 이 반죽으로 빵을 만드는 다른 공정은 앞서 설명한 직접반죽법의 경우와 같다. 액종반죽법에서 액종의 발효기간, 저장기간에서의 pH 관리에는 pH완충제로서 탈지분유 또는 탄산칼슘을 이용하는 방법이
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  • 등록일 2004.12.01
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미생물에 대한 살균작용은 없고 단지 생육을 저해할 뿐이다. 방부제를 이용하여 식품을 저장하는 것이 방부제 이용 저장법이다. 11. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법 식품의 저장법으로서 통조림(canning) 및 병조림이 많이 사용되고 있지
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  • 등록일 2010.04.02
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이용 5. 그 외 식품 저장법들 1) 염 장: 소금을 이용하여 식품중의 수분을 세균이 이용할 수 없게 하고 삼투압에 의한 원형질 분리가 일어나 미생물을 파괴 -방법: 살염법, 염수법 2) 당 장: 설탕을 이용 3) 훈 연 법: 나무를 불완전하게 태울 때의
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  • 등록일 2010.02.20
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식품의 수분과 수분의 존재상태 󰊲 수분활성도(water activity: Aw) 󰊳 수분활성도와 미생물의 성장 󰊴 수분활성도와 효소 작용 󰊵 등온흡습곡선과 등온탈습곡선 󰊶 수분활성도와 식품 저장 󰊷 부패방지-건조법 III.
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  • 등록일 2009.07.11
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이용된다. 7. 자기소화 자기소화란 단백질이 저장중 식품자신이 가지고 있는 Protease에 의하여 아미노산 및 Peptide로 가수분해되는 것을 말한다. 자기소화된 단백질은 미생물이 번식하기 쉬워 부패가 빠르다. 8. 부패 부패 시 생성되는 분해산물
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  • 등록일 2009.08.30
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논문 21건

식품미생물학, 유한문화사, 196(2004) 13.박영호,장동석, 김선동: 수산가공학개론, 영운출판사, 230~232, 237~240(1997) Ⅰ서론 1.젓갈의 역사 2.젓갈의 분류 및 종류 3.타문화권의 수산발효식품 Ⅱ본론 1.젓갈의 제조원리 및 제조법 2.젓갈의
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  • 발행일 2008.04.23
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5. 세계의 발효식품 --------------------------------------44 Ⅱ. 발효실험 및 결과 --------------------------------------55 Ⅲ. 토론 및 결론 -----------------------------------------61 Ⅳ.참고 문헌 --------------------------------------------63
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  • 발행일 2010.02.02
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법 Ⅱ. 본론 1. 발효식품의 개념 2. 장류 발효 식품의 역사와 유래 3. 콩의 역사 및 영양 4. 메주의 역사 및 제조공정 1) 메주의 역사 2) 메주 속의 미생물 3) 메주 제조공정 5. 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의 1)
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  • 발행일 2009.02.26
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법에는 주로 공기를 주입하는 호기적 퇴비화 방법이 많이 이용 되고 있다. ② 소각 : 소각은 연소 가능한 폐기물을 태워서 처리하는 방법으로 매립과 함께 가장 대표적인 폐기물 처리 방식 중의 하나이다. 가)소각 시설의 구성: 폐기물 저장
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  • 발행일 2008.10.31
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  • 저자
이용한 동물실험이 사람에서의 결과를 보다 정확히 예측(20g정도로 작은 1. 동물매개치료의 정의 2. 동물매개치료의 역사 3. 동물매개치료의 이점 4. 동물매개치료의 방법 5. 동물매개치료의 기대효과 6. 동물매개치료의 사례 7. 다른 대
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  • 발행일 2015.12.26
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취업자료 34건

법, 수치까지 굉장히 자세하게 물어보시기도 하셨다.. ** 아무튼 서울대 식공과는 10명 가까이 지원한듯 한데.. 5명이 서류 통과하고, 4명이 2차 통과하고, 결국 3명이 최종 합격했다. 90 대한제당 김용훈, 91 미국 UC버클리 박사출신 김현경, 98 내
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  • 등록일 2009.12.16
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 직종구분 기타
식품위생 최빈도 기출문제 50선 54 1. 식품위생 일반 (10문항) 54 ? 2. 미생물 및 식중독 (10문항) 55 ? 3. 식품 안전관리 및 위생법규 (10문항) 55 ? 4. 급식장 위생관리 (10문항) 56 ? 5. 식품위생과 환경위생 (10문항) 56 ? 의료기관 최빈도기출문제 외
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  • 등록일 2025.08.17
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 직종구분 기타
식품위생 최빈도 기출문제 50선 54 1. 식품위생 일반 (10문항) 54 ? 2. 미생물 및 식중독 (10문항) 55 ? 3. 식품 안전관리 및 위생법규 (10문항) 55 ? 4. 급식장 위생관리 (10문항) 56 ? 5. 식품위생과 환경위생 (10문항) 56 ? 의료기관 최빈도기출문제 외
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  • 등록일 2025.08.17
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  • 직종구분 기타
법: 130~135℃, 2~3초 화학적 소독법 -소독약이 갖추어야 할 조건 ㄱ. 높은 석탄산 계수를 가진 것 ㄴ. 침투력이 강할 것 ㄷ. 인체에 무해할 것 ㄹ. 안정성이 있을 것 ㅁ. 용해성이 높을 것 ㅂ. 부식성과 표백성이 없을 것 ㅅ. 식품에 사용한 후 수세
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  • 등록일 2014.10.22
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 직종구분 기타
] 3. 전공 질문 - 영양학/생애주기영양학/인체생리학/영양교육/생화학 등 [총 47문항] 4. 전공 질문 - 식품학/조리원리 등 [총 35문항] 5. 전공 질문 - 단체급식및실습/급식경영학/식품위생학/식품미생물학 등 [총 27문항] 6. 심화 질문 [총 9문항]
  • 가격 10,000원
  • 등록일 2025.06.06
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  • 직종구분 기타
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