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법＞ 또는 ＜수종반죽법＞이라 하는데, 이 반죽으로 빵을 만드는 다른 공정은 앞서 설명한 직접반죽법의 경우와 같다. 액종반죽법에서 액종의 발효기간, 저장기간에서의 pH 관리에는 pH완충제로서 탈지분유 또는 탄산칼슘을 이용하는 방법이
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미생물에 대한 살균작용은 없고 단지 생육을 저해할 뿐이다. 방부제를 이용하여 식품을 저장하는 것이 방부제 이용 저장법이다.
11. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법
식품의 저장법으로서 통조림(canning) 및 병조림이 많이 사용되고 있지
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이용
5. 그 외 식품 저장법들
1) 염 장: 소금을 이용하여 식품중의 수분을 세균이 이용할 수 없게 하고 삼투압에 의한 원형질 분리가 일어나 미생물을 파괴
-방법: 살염법, 염수법
2) 당 장: 설탕을 이용
3) 훈 연 법: 나무를 불완전하게 태울 때의
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식품의 수분과 수분의 존재상태
수분활성도(water activity: Aw)
수분활성도와 미생물의 성장
수분활성도와 효소 작용
등온흡습곡선과 등온탈습곡선
수분활성도와 식품 저장
부패방지-건조법
III.
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이용된다.
7. 자기소화
자기소화란 단백질이 저장중 식품자신이 가지고 있는 Protease에 의하여 아미노산 및 Peptide로 가수분해되는 것을 말한다. 자기소화된 단백질은 미생물이 번식하기 쉬워 부패가 빠르다.
8. 부패
부패 시 생성되는 분해산물
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식품미생물학, 유한문화사, 196(2004)
13.박영호,장동석, 김선동: 수산가공학개론, 영운출판사, 230～232, 237～240(1997) Ⅰ서론
1.젓갈의 역사
2.젓갈의 분류 및 종류
3.타문화권의 수산발효식품
Ⅱ본론
1.젓갈의 제조원리 및 제조법
2.젓갈의
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법
Ⅱ. 본론
1. 발효식품의 개념
2. 장류 발효 식품의 역사와 유래
3. 콩의 역사 및 영양
4. 메주의 역사 및 제조공정
1) 메주의 역사
2) 메주 속의 미생물
3) 메주 제조공정
5. 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의
1)
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5. 세계의 발효식품 --------------------------------------44
Ⅱ. 발효실험 및 결과 --------------------------------------55
Ⅲ. 토론 및 결론 -----------------------------------------61
Ⅳ.참고 문헌 --------------------------------------------63
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식품유통연구, 한국식품유통학회 2005 Ⅰ. 서론
1. 연구의 필요성 및 목적
2. 연구의 방법 및 구성
Ⅱ. 농산물 유통에 관한 이론적 고찰
1. 도매시장의 종류와 역할
2. 농산물의 거래방법
3. 경매제와 시장도매인제
Ⅲ. 강서도
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법 등의 모습을 변화시키고 있고, 현재 미국이나 일본, 유럽의 선진국에서도 주주총회는 전자화 되고 있으며 우리 나라도 법 개정을 통해 주주총회의 전자화는 필요하다고 본다. 그러나 현행 상법은 주주총회의 전자화에 대한 규정자체가 미
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법, 수치까지 굉장히 자세하게 물어보시기도 하셨다..
** 아무튼 서울대 식공과는 10명 가까이 지원한듯 한데..
5명이 서류 통과하고, 4명이 2차 통과하고, 결국 3명이 최종 합격했다.
90 대한제당 김용훈, 91 미국 UC버클리 박사출신 김현경, 98 내
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법: 130~135℃, 2~3초
화학적 소독법
-소독약이 갖추어야 할 조건
ㄱ. 높은 석탄산 계수를 가진 것
ㄴ. 침투력이 강할 것
ㄷ. 인체에 무해할 것
ㄹ. 안정성이 있을 것
ㅁ. 용해성이 높을 것
ㅂ. 부식성과 표백성이 없을 것
ㅅ. 식품에 사용한 후 수세
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식품 중 아는 제품 5개를 이야기하시오.
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카페에서 일한 경력이있는데 어땠나요?
36
전 회사에서 어떤 업무를 하였나?
37
영업사원으로서 어떤 마인드를 가져야 하는지?
38
HCLP와 GC의 차이점은?
39
이전 직장에서는 왜 퇴사했느냐?
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해태의 경
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식품공학과
예문30. 무역학과
예문31. 산업디자인과
예문32. 정치외교학과
예문33. 의예과
예문34. 영어영문학과
예문35. 임상병리학과
예문36. 언론정보학과
예문37. 의예과
예문38. 법학과
예문39. 경영학부
예문40. 사회학과
예문41. 언어
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이용자에게 불편을 주거나 공익을 해할 우려가 있을 때 영업정지에 갈음하여 3천만원 이하의 과징금을 부과
6.장부의 기록보존
분뇨수집운반업자는 최종 기재를 한 날부터 3년보관
(2)하수도법 시행령
(3)하수도법 시행규칙
1.개인하수처리시
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