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도로 간주한다. 쌀의 搗精정도를 '도정도(搗精度)'라고 하는데 이 搗精度는 강층의 剝離정도 즉 搗精정도를 지칭하는 것이로써 소위 도정율과는 성질상 다른 것으로서 搗精度는 제품의 품질을, 도정율은 쌀의 이용 효율을 뜻한다. 도정도(搗
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도가 떨어질 경우에는 산화효소작용이 약하여 정색반응 정도가 미약하거나, 일어나지 않는다.
실험 결과를 살펴보면 2008년도 쌀은 효소의 활성이 많이 불활성 된 상태였기 때문에, 효소가 많이 존재하는 배아와 배유의 경계부분의 색이 많이
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도를 나타내게 되며, 이로써 저장(貯藏) 중인 쌀의 품질(品質) 열화가 어느 정도 일어났는가를 측정하는 지표로 이용하기도 한다. 묵은 쌀일수록 또한 저온보다 상온에 보관한 쌀일수록 이 지방산도 치가 높게 측정된다. 이 외에 glutamic acid 탈
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쌀과 찹쌀을 판별(判別)할 수 있다.
요 약
도정(搗精)은 현미(玄米)나 보리 등의 낟알로부터 외피(外皮), 즉 등겨를 제거(除去)하여 식용(食用)에 맞도록 가공(加工)하는 것으로, 도정(搗精)의 정도는 도정도(搗精度)와 정백률(精白率)의 2가지 방
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도정도가 높을수록 전분 층이 많이 노출되어 있기 때문에 염색이 제일 잘될 것이기 때문이다.
실험결과를 보니 예상했던 것처럼 현미는 가장 초록색에 가까웠다. 이는 전분층이 노출이 덜되어서 다른 쌀에 비해 염색이 덜 된 것으로 판단된
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