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쌀은 멥쌀에 비해 크기가 더 작고, 표면(表面)이 더 매끄럽고, 불투명하며, 더 길쭉한 모양이다. 그에 비해 멥쌀은 색이 투명하고, 더 동글동글하며 오동통한 모양에 크기가 찹쌀보다 약간 더 크다.
쌀의 신선도(新鮮度) 實驗은 햅쌀과 구미를
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쌀보다 수분(水分)을 더 가하거나 물에 장시간 담근 후 밥을 지어야 하며, 그 조직(組織)이 거세고 단단하다. 따라서 햅쌀과 묵은쌀을 잘 구분(區分)하기 위해서 쌀의 신선도(新鮮度) 판별법(判別法)은 중요하다. 햅쌀에는 여러 종류(種類)의 효
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쌀을 더 깨끗하게 씻었다면 실험 결과가 보다 이론과 가까운 값을 가질 수 있었을 것이기에 조금 아쉽다.
2. 신선도 실험
쌀, 보리, 콩을 비롯한 곡물은 저장 중 호흡작용 등으로 인하여 효소의 활성이 떨어지거나 불활성화 되므로 구곡은 신곡
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쌀은 수분 흡수량이 많아 햅쌀보다 수분(水分)을 더 가하거나 물에 장시간 담갔다가 밥을 짓지 않으면 그 조직이 거세고 단단하다. 따라서 햅쌀과 묵은쌀을 미리 잘 구분(區分)하기 위해서 쌀의 신선도(新鮮度) 판별법(判別法)은 중요하다.
Ⅳ
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쌀의 피부와 배아, 배유의 염색의 차이로 나타난다. 신선도 실험에서 Guaiacol과 1% 용액으로 염색을 하면 햅쌀은 과산화효소(peroxide)의 활성이 높으므로 주황색을 띄나 묵은 쌀은 이 효소의 활성이 약하므로 염색이 되지 않는다. 특히 배아와 배
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