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실험(實驗)에서는 육안 관찰법(肉眼 觀察法)과 구조 판별법(構造 判別法)으로 玄米, 7분도미, 5분도미, 白米의 외관적 관찰과 화학 염색법(化學 染色法)을 통하여 좀더 정확하고 확실한 쌀의 도정도(搗精度)를 판별(判別)해 보는 實驗을 할 수
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쌀의 도정도(搗精度) 판별법(判別法)은 중요하다. 이번 실험(實驗)에서는 육안 관찰법(肉眼 觀察法), 구조 판별법(構造 判別法)을 통하여 쌀의 도정도(搗精度)를 판별(判別)해보았고, 화학 염색법(化學 染色法)인 MG염색법을 통하여 쌀의 도정도
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법, 구조 판별법, 화학염색법이 있다. 구조 판별법은 쌀의 부위별 도정정도로 판단하는 방법이고, 화학염색법은 MG 시약을 이용하여 쌀의 부위별로 나타내는 색의 차이를 통해 판별하는 방법이다.
쌀의 신선도를 판별하는 실험으로 Guaiacol 과
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법(方法)은 쌀의 투명도를 똑 같은 품종(品種)의 햅쌀의 투명도와 비교(比較)하여 알아 낼 수밖에 없다. 쌀이 묵을 수록 투명도가 떨어지며 신선한 냄새가 없어지고 묵은 쌀 특유의 군내가 나며 쌀알이 딱딱해진 다.
3) 찹쌀멥쌀 판별(判別)
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정도는 냉장 보관하고, 그 이상은 냉동 보관한다.
③ 수행평가
수행평가
【문항】
3 학년 ( ) 반 ( ) 번 성 명 ( )
식품이름
단계별 구성탑 이름
선택 방법
우유
치즈
쇠고기
돼지고기
쌀
감자
버터
마가린
포도
양파
다음은 식품 구성탑을 구성하
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