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구조를 이루고 그 속에 수화되어 탄력이 형성된다고 한다.
연제품의 종류로는 판어묵, 부들어묵, 튀김어묵, 어육 sausage 등으로 나누어지며 그 품질은 외관, 맛, 탄력 등에 의하여 결정된다. 그 맛은 화학 조미료로서 조절할 수 있으므로, 탄력
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구조형성에 관여하는 이온결합에 변화를 일으켜 변성한다. 산이나 알칼리에 의한 변성은 단백질을 등전점에 이르게 하여 응고시키는 것이라 할 수 있다.
⑤ 염류: 염장법은 옛부터 전해오는 식품저장법의 하나로서 특히 어육의 저장법으로
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어육 연제품의 조직적 특성이 다르게 나타난 것으로 생각된다.
어육 연제품 가공원료에 따른 관능검사의 비교
어육 연제품의 가공원료를 달리하여 제조한 어육 연제품의 관능검사 값을 Table 5.을 통해 나타내었다.
Table 5. 가공원료에 따른 어
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어육연제품
(4) 어묵 시장 현황
(5) 맛살 시장
(6) 업체별 맛살 판매실적
5.수산가공식품의 전망
(1) 미래 산업으로서의 전망
(2) 건강식품으로서의 전망
(3) 간편 식품으로서의 전망
(4) 참치 통조림 시장의 전망
(5) 어묵시
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구조와 기능
1. 간의 구조
2. 간의 기능
3. 간기능 검사
4. 간의 영양소 대사 및 기능
1) 탄수화물 대사
2) 단백질 대사
3) 지질 대사
4) 비타민과 무기질 대사
5) 담즙 생성
6) 해독작용
II. 간질환의 식이요법
1. 지방간
1) 원
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