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어패류의 가공
1. 건조가공
- 수산물의 건조제품은 그 제조법에 따라(이름 외우기!!)
① 수산물을 그대로 말린 → 곧 마른치
② 뜨거운 물에 삶아서 말린 → 찐 마른치(멸치)
③ 소금에 절여서 말린 → 간 마른치(굴비)
④ 조미하여 말린 → 맛들
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끝난다.
4.판매되고 있는 수산가공품
1) 가공어패류
2)건어물
3)연제품
4)젓갈, 반찬류
5) 통조림류
6) 그 외
5. 참고문헌
http://blog.naver.com/ararikim?Redirect=Log&logNo=70007062510
http://www.momaf.go.kr/
http://www.naver.com-백과사전
http://www.daum.net-백과사전
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을 기름에 넣고 튀긴다.
⑤ 다른 조리법보다 영양소의 손실이 적다.
17. 다음 보기 중 식품 첨가물이 아닌 것은?
① 발색제② 유화제③ 정제수
④ 호료⑤ 착향료
[주관식]
1. 신선한 달걀을 고르는 방법을 3가지 방면에서 설명하시오.
2. 녹색채
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어패류에 관한 연구, 대전대학교
김동수(1989), 어패류 가공업, 한국식품연구원
김성준(1989), 어패류의 위생실태, 한국수산과학회
김진철(1988), 한국연안 어패류의 오염에 관한 연구, 한양대학교
김세권(2001), 어패류는 성인병 예방약, 현대해
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하기 쉽다.
해동은 소량의 물로 가열하는 급속 해동과 냉수에 담가 해동시키는 완만 해동 방법이 있다.
미생물이나 효소의 작용을 쉽게 받으며, 공기에 의한 산화가 일어나기 쉽다.
2) 어패류의 가공
① 건조품
종류
특징
예
소건품
날것 그
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