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. <음식법>에 나와 있는 무선은, 무, 실백, 파, 참기름, 간장, 초가 사용되었으며, 만드는 밥법은 ‘무를 저며서 데친 후에 다른 재료를 얹어서 익힌 것이다.’라고 하였다.
오이선 : “조선무쌍선식요리제법” 등의 조리서에 나와 있는 오
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오이선
2. 서울, 경기
1) 특징 - 서울음식은 짜거나 맵지 않아 알맞은 맛과 간을 지니고 있고, 양념들은 곱게 다 져서 쓰며, 음식의 양은 적으나 가짓수를 많이 준비했다. 음식의 형태는 한입크 기로 먹을 수 있도록 5~6cm의 크기가 기본이며, 잡채
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오이선, 어선, 오이숙장아찌 등
⑥석이버섯
석이는 바위에 붙어 있는 이끼로, 돌이 붙어 있는 경우가 있으므로 미지근한 물에 불려 비벼서 깨끗이 씻고 돌돌 말아서 곱게 채 썰어 사용해야 한다.
* 석이버섯을 고명으로 올리는 요리
- 보쌈김
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오이선, 구절판, 잡채, 콩나물밥, 표고전, 호박전, 고추전, 빈대떡, 부각, 두릅회, 무 찜, 냉이국, 산채비빔밥, 파전, 더덕구이
곡물음식
떡국, 떡찜, 탕평채, 약식, 두텁떡, 송편, 쑥굴레, 조랭이떡국, 애호박죽, 칼국수, 호박꽂이떡, 산자, 감자
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비빔밥
두부젓국찌개
오이숙장아찌
배숙
장국죽
국수장국
홍합초
화양적
북어 보푸라기
칼국수
탕평채
만둣국
호박선
오이선
물호박떡
신선로
창작조리실습 (오색구절판,다색매작과 콩나물밥,단 호박화전)
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